Pistach’abricotier

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
Pistach’abricotierRecette créée le mercredi 30 septembre 2015 à 19h46
50 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

50 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

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2
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FROID

12 h

CUISSON

25 min

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Financier pistache

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de pâte de pistaches

30 gramme(s) de pâte de pistaches

3 blancs d’oeufs

3 blancs d’oeufs

75 gramme(s) de  poudre d’amandes

75 gramme(s) de poudre d’amandes

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s)  pistaches concassées

20 gramme(s) pistaches concassées

75 gramme(s)  beurre

75 gramme(s) beurre

30 gramme(s)  farine

30 gramme(s) farine

2 étapes
1
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
2
Monter les blancs en neige Incorporer délicatement à la préparation Ajouter les pistaches concassées (que vous pouvez griller à sec pour augmenter le goût) Verser dans le même moule rond (après avoir démoulé l’insert que vous gardez au congélateur) Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ (surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse) Démouler après refroidissement.

Insert abricot

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de purée d’abricot

300 gramme(s) de purée d’abricot

6 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine

6 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine

1 étape
1
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant au minimum 15 minutes. Mettre la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre. Verser cette préparation dans un moule rond (ici 22cm). Mettre au congélateur pour la nuit.(donc à faire la veille mais vous pouvez le faire le jour même en laissant quelques heures au congélateur car vous aurez besoin de votre moule à génoise)

Mousse abricot

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de purée d’abricot

250 gramme(s) de purée d’abricot

6 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine

6 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

20 centilitre(s) de crème fleurette

20 centilitre(s) de crème fleurette

2 étapes
1
Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
Bien mélanger
2
Fouetter la crème
Ajouter à la purée de fruits refroidie
Garder au frais

Mousse chocolat blanc

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de chocolat blanc

150 gramme(s) de chocolat blanc

3 gramme(s) de 1,5 feuille de gélatine

3 gramme(s) de 1,5 feuille de gélatine

20 centilitre(s) + 65 gramme(s) de crème fleurette

20 centilitre(s) + 65 gramme(s) de crème fleurette

3 étapes
1
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et sur un bain-marie (hors du feu)
2
Faire bouillir les 65g de crème
y ajouter la gélatine ramollie et refroidie
Verser sur le chocolat (en 2 ou 3 fois) et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu.
3
Monter la crème et incorporer au chocolat
Garder au frais

Montage

IngredientsListe de courses
5 étapes
1
Vous pouvez opter pour un montage à l’envers avec un disque relief
ou un montage directement sur toile de cuisson Guy Demarle ou un montage dans le moule génoise (montage à l'envers).

2
Déposer un cercle de 22cm sur toile de cuisson Guy Demarle (mettre au congélateur afin que l’ensemble soit bien froid)
Verser la mousse au chocolat blanc, lisser.
3
Déposer l’insert abricot congelé
Verser la mousse abricot
puis poser le financier en faisant une légère pression
4
Mettre le tout au congélateur pour quelques heures
(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation)

5
A la sortie du congélateur, décercler
et décorer selon votre goût
( roses en pâte à sucre saveur chocolat blanc, pastilles d’abricot avec purée d’abricot et agar-agar, inspiration gelée d’orange ou éclats de pistache avec gelée d'abricot [purée mélangée à de la gélatine et découpée selon votre goût] )
Bon appétit !
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2 commentaires
angeliquer_cc55
angeliquer_cc55

ca se mange en glace ??? il faut décongeler et manger de suite ?

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Il s'agit d'un entremets que l'on fait prendre au congélateur et que l'on sort quelques heures avant dégustation

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