Préchauffer le four sur 180°C. Dans un saladier mélanger : la farine, le sucre et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige et les ajouter petit à petit à la préparation sèche. Verser la préparation dans votre moule , répartir la pâte à l'aide de la spatule coudée EXOGLASS et mettre au four sur 180°C pendant 10 à 12 min suivant votre four. (il faut que le gâteau soit légèrement bruni).

Sortir le biscuit du four et le démouler sur une toile de cuisson Guy Demarle. Découper le biscuit à l'aide du CADRE RECTANGULAIRE INOX 8 À 10 PARTS. Mettre le biscuit et le cadre dans votre plat de service. Réserver le reste du biscuit pour le petit déjeuner.

Déposer les pistoles de chocolat blanc dans un saladier en verre (si vous avez une tablette, hacher le chocolat en pépites). Remplir à moitié une casserole d'eau et faire bouillir. Éteindre le feu et ajouter aussitôt dessus le saladier en verre contenant le chocolat blanc. Laisser fondre à couvert sans toucher environ 5min. Quand le chocolat est fondu ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger et ajouter cette préparation par-dessus le biscuit. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation durcisse (environ 30 à 45 min ; sinon pour accélérer, mettre votre préparation au congélateur).

Dans un bol d'eau froide faire tremper vos feuilles de gélatine environ 5min. Faire tiédir la purée de fruits, essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée tiède et mélanger au fouet. La gélatine doit fondre entièrement (attention la purée ne doit pas être trop chaude sinon la gélatine perdra son effet). Faire votre chantilly : si vous avez le cooking ou le i-cooking rien de plus facile. Sinon mettre votre récipient dans le congélateur quelques minutes . Verser ensuite la crème, battre et quand votre crème s'est légèrement épaissie, ajouter le sucre glace puis battre de nouveau une minute. C'est prêt. Incorporer la chantilly à la purée de fruits. Si votre croustillant n'est pas assez dur, réserver au frais votre mousse de fruits en attendant. Une fois que le croustillant à durci, ajouter la mousse de fruits et mettre au frais pendant 30 à 45min environ. Pendant ce temps vous pouvez réaliser votre décoration.

La décoration en pâte d'amande : Réaliser des roses, des lettres. Voici ma technique pour étaler la pâte d'amande : étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de la toile de cuisson Guy Demarle. Sur votre toile de cuisson Guy Demarle, mettre un petit morceau de pâte d'amande, plier par-dessus la toile, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler. Découper vos lettres, à la main, avec des emporte pièce... ATTENTION si vous utilisez un couteau appuyez TRÈS légèrement sur la toile sinon vous risquez de l'abîmer.

Pour la finition : La mousse doit être prise ; dans ce cas faire le nappage. Faire fondre un sachet de nappage avec 10cl d'eau sans cesser de remuer jusqu'aux premières ébullitions. Ajouter ensuite du colorant suivant la couleur que vous voulez donner à votre gâteau. (Pour cette recette j'ai utilisé une bonne pincée de colorant rouge en poudre). Couler par dessus le gâteau le nappage ! Remettre le gâteau au frais ! Puis 10 min après, faire votre décoration ! Bonne dégustation !