Entremet Spéculoos Poires

marie_binnendijk
Marie Binnendijk
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Entremet Spéculoos PoiresRecette créée le mercredi 23 novembre 2022 à 14h23

PRÊT EN

2 h
Difficile
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

Insert poires (Adelina_lmp11)

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de poire(s)

400 gramme(s) de poire(s)

7 gramme(s) de citron(s)

7 gramme(s) de citron(s)

2 feuille(s) de feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de feuille(s) de gélatine

1 étape
1
- Faire chauffer 400g de poires bien mûres coupées en dés et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une purée. Mixer au mixeur plongeant.

- En parallèle, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.

- Quand la purée est mixée, ajoutez la gélatine bien essorée et mélanger pour la faire fondre.

- Verser l'appareil dans un cercle de 20 cm et placer au congélateur.

Fond croustillant

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) + 20 gramme(s) de noix de pécan

75 gramme(s) + 20 gramme(s) de noix de pécan

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

60 gramme(s) de spéculoos

60 gramme(s) de spéculoos

45 gramme(s) de petits-beurre

45 gramme(s) de petits-beurre

55 gramme(s) de praliné

55 gramme(s) de praliné

50 gramme(s) de chocolat blanc

50 gramme(s) de chocolat blanc

2 étapes
1
Préparer un praliné noix de pécan:
- Faire chauffer le sucre dans une casserole pour obtenir une belle couleur ambrée.
- Couler le caramel sur les noix de pécan et laisser refroidir
- Placer le tout dans un robot mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène
2
Mixer les spéculoos et les biscuits. Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné noix de pécan, les biscuits mixés et les noix de pécan concassées.

Etaler la préparation dans un cercle de 20cm, bien tasser et placer au congélateur.

Mousse Spéculoos (Les gourmandises de Némo)

IngredientsListe de courses
40 centilitre(s) + 25 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

40 centilitre(s) + 25 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de spéculoos

200 gramme(s) de spéculoos

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

2 étapes
1
Réduire vos spéculoos en miettes. Les mettre dans une casserole et y ajouter 25cl de crème, mélanger et chauffer à feu doux. Mélanger régulièrement.

Fouetter les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la pâte de spéculoos faite auparavant, mélanger.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Monter votre crème liquide (entière à 30%mg) en chantilly mousseuse (càd pas trop ferme et montée).

Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis verser sur le mélange aux spéculoos

Ajouter la chantilly en plusieurs fois dans le mélange spéculoos.
2
Couler la moitié de la mousse spéculoos dans votre moule, placer l'insert à la poire, recouvrir de mousse (il en restera un peu). Placer le croustillant et bien lisser le tout pour ne pas que ca dépasse du bord du moule.

Placer au congélateur toute une nuit.

Démouler et laisser décongeler 6h au frigo avant dégustation.
Bon appétit !

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