Entremet coco - fraise Recette créée le mercredi 2 décembre 2020 à 20h57
24 hDifficile4 pers.Eco.

PRÊT EN

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CONGÉLATION

15 h

FROID

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  • Insert à la fraise

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de coulis de fraise

    250 gramme(s) de coulis de fraise

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    2 étapes
    1
    - réhydrater les feuilles de gélatine
    - Faire chauffer à la casserole le coulis et le sucre, retirer du feu à l’ébullition et ajouter la gélatine.
    - Mettre un fond dans le moule donuts et laisser au congélateur pendant au moins 3-4h
    2
    Étape 2

    Mousse coco

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de lait de coco

    160 gramme(s) de lait de coco

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    35 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de sucre

    2 + 1/2 feuille(s) de gélatine

    2 + 1/2 feuille(s) de gélatine

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    - réhydrater les feuilles de gélatine
     - porter à ébullition le lait de coco dans une casserole
    - Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs
     - mettre le mélange dans le lait de coco et mettre sur feu moyen tout en remuant. Attendre jusqu’à épaississement comme une crème anglaise (entre 82• et 84•C)
     - retirer du feu et verser dans un autre récipient pour stopper la cuisson
     - Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème anglaise coco, mélangez pour bien les incorporer.
     - Fouettez la crème liquide pour la monter.
    - Une fois que votre crème anglaise a refroidi mais pas encore figé et votre crème montée, incorporez  la crème anglaise dans votre crème montée et remuer délicatement.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    - démouler les inserts à la fraise et réserver
    - Remplir à 1/3-moitié les empreintes du moules donuts avec la crème coco, ajouter l’insert et terminer par la crème coco jusqu’en haut. Égaliser à l’aide de la spatule coudée.
    - Laisser au congélateur minimum 12h.

    Le glaçage (le lendemain)

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    150 gramme(s) de sirop de glucose

    150 gramme(s) de sirop de glucose

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de lait concentré sucré

    100 gramme(s) de lait concentré sucré

    150 gramme(s) de chocolat blanc

    150 gramme(s) de chocolat blanc

    10 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    10 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    - Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
    - Mettre l’eau, le glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps.
    - Verser à l’aide d’un chinois sur le lait concentré et le colorant puis ajouter la gélatine essorée.
    - Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit 
 Attendre une minute que le chocolat fonde et mélanger avec la maryse.
    - Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant. Il faut mixer en tenant le récipient légèrement penché en biais. Il doit rester immergé.
    - Sortir votre entremets du congélateur et démouler
    - Les placer sur une grille avec un récipient en dessous
    - Glacer votre entremets juste sorti du congélateur quand le glaçage est à 33/34 °.
    - Laisser décongeler au frigo environ 6h
    Bon appétit !

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    1 commentaires
    sylvie_hamon
    Sylvie Hamon
    Conseillère Guy Demarle

    Quel colorant avez vous utilisé et la quantité svp

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