- réhydrater les feuilles de gélatine
- Faire chauffer à la casserole le coulis et le sucre, retirer du feu à l’ébullition et ajouter la gélatine.
- Mettre un fond dans le moule donuts et laisser au congélateur pendant au moins 3-4h

Étape 2

- réhydrater les feuilles de gélatine
 - porter à ébullition le lait de coco dans une casserole
- Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs
 - mettre le mélange dans le lait de coco et mettre sur feu moyen tout en remuant. Attendre jusqu’à épaississement comme une crème anglaise (entre 82• et 84•C)
 - retirer du feu et verser dans un autre récipient pour stopper la cuisson
 - Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème anglaise coco, mélangez pour bien les incorporer.
 - Fouettez la crème liquide pour la monter.
- Une fois que votre crème anglaise a refroidi mais pas encore figé et votre crème montée, incorporez  la crème anglaise dans votre crème montée et remuer délicatement.

- démouler les inserts à la fraise et réserver
- Remplir à 1/3-moitié les empreintes du moules donuts avec la crème coco, ajouter l’insert et terminer par la crème coco jusqu’en haut. Égaliser à l’aide de la spatule coudée.
- Laisser au congélateur minimum 12h.

- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
- Mettre l’eau, le glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps.
- Verser à l’aide d’un chinois sur le lait concentré et le colorant puis ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit 
 Attendre une minute que le chocolat fonde et mélanger avec la maryse.
- Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant. Il faut mixer en tenant le récipient légèrement penché en biais. Il doit rester immergé.
- Sortir votre entremets du congélateur et démouler
- Les placer sur une grille avec un récipient en dessous
- Glacer votre entremets juste sorti du congélateur quand le glaçage est à 33/34 °.
- Laisser décongeler au frigo environ 6h