Réaliser la recette de la pâte sablée sucrée de F. Rohmer : https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-amande-ideale-pour-la-tarte-aux-abricots-6047

Etaler la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur et la découper à la taille des empreintes à l'aide d'un gabarit réalisé avec une feuille de papier cuisson et les déposer dans chaque empreinte.
Cuire 25 mn à 180°, laisser refroidir à la sortie du four et démouler délicatement

Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire compoter à feu doux les fraises, la rhubarbe et le sucre.

Une fois cuite laisser tiédir la compotée de fruits et ajouter la gélatine essorée.
Poser le moule lounge sur la plaque perforée et répartir dans les empreintes. Taper la plaque pour chasser les bulles d'air et mettre au congélateur 2 h

Faire chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec la fève tonka râpée et la vanille.
Ajouter la crème chaude en 3 fois, bien mélanger et laisser refroidir.


Battre le mascarpone avec la ganache à la cuiller magique jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse et verser dans une poche avec une douille cannelée

Sur votre plat de présentation ou sur l'assiette à dessert

Déposer un fond de pâte sablée, puis un gélifié fraise / rhubarbe congelé.

Attendre la décongélation complète du gélifié

Pocher joliment la mousse chocolat blanc, vanille & fève tonka et déposer des fraises fraiches sur le dessus

Décorer avec une feuille de menthe