Mousse à la mangue

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousse à la mangueRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

5
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CUISSON

12 min

REPOS

3 h

Préparation de la mousse

Ingredients
5 gramme(s) de gélatine

5 gramme(s) de gélatine

200 gramme(s) de crème fouettée 30% MG

200 gramme(s) de crème fouettée 30% MG

250 gramme(s) de purée de mangue

250 gramme(s) de purée de mangue

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide.
2
Faites chauffer environ 60 g de la purée de mangue à 60 °C puis incorporez la gélatine essorée et le sucre. Ajoutez le reste de la purée de mangue et laissez refroidir à 25-30 °C.
3
Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.Garnissez 9 empreintes Savarins saphirs FLEXIPAN ® de mousse puis laissez prendre 3 heures au congélateur.

Préparation du biscuit chocolat

Ingredients
30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

25 gramme(s) de cacao

25 gramme(s) de cacao

100+20 gramme(s) de sucre.

100+20 gramme(s) de sucre.

4 étapes
1
Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
2
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.
3
Préchauffez le four à 210 °C (th 7).
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule. Placez votre FLEXIPAN plat ® sur la plaque perforée.
4
Versez la pâte sur le FLEXIPAN plat ® puis étalez avec la spatule inox.Tapotez légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210 °C (th 7).
Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d 'abord une toile de cuisson Guy Demarle ® sur le biscuit puis une plaque perforée.
Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN plat ®.
Montage : Après les 3 heures de congélation, démoulez les mousses sur un biscuit préalablement découpé. Laissez décongeler puis versez au centre un peu de purée de mangues avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
ceciled_e708
ceciled_e708

Bonjour, Combien de temps de décongélation faut-il prévoir ? Par avance merci...

mariev_f723
mariev_f723

Merci beaucoup je vais tester. Bonne journée

mariev_f723
mariev_f723

Bonjour je voudrais savoir si je peux laisser la mousse une journée au congélateur car je voudrais la faire cet après midi pour le repas de demain midi. Merci.

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Oui on peut faire la mousse la veille pour le lendemain et la laisser au congélateur.

mamysepicq
Maryse Picq
Conseillère Guy Demarle

Recette Excellente