Préchauffez le four à 220 °C. (th.7). Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles avec une mandoline. Mettez-les sur 2 ou 3 toiles toile posées sur une plaque perforée au préalable et faites-les légèrement griller au four. Réservez.

Baissez la température du four à 180 °C (th. 6).
Pelez les oignons, émincez-les finement.
Réservez-les.
Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les et réservez-les.
Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons émincés et faites-les rissoler quelques minutes.
Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Ajoutez les tomates et leur jus, les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, ajoutez les herbes à moussaka et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.
Réservez la garniture.

Dans une casserole, mettez le beurre et la farine et faites un roux.
Ajoutez le lait froid d'un coup, salez, poivrez, muscadez et portez à ébullition en remuant sans cesse.
Ajoutez la feta et mélangez au fouet.
Réservez.

Dans un plat à gratin, mettez 1/3 des tranches d'aubergines, recouvrez avec la moitié de la farce, mettez un autre tiers de tranches d'aubergines, recouvrez avec le reste de farce, mettez le reste des tranches d'aubergines et recouvrez avec la sauce béchamel.
Enfournez 20 à 30 mn.