Duo de tartare

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Duo de tartare Recette créée le mardi 12 juin 2018 à 12h37
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CUISSON

15 min

Ajouter à mes favoris
14
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 9,5 cm
    Voir sur la boutique
  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm
    Voir sur la boutique
  • Pour le tartare de boeuf

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) d'oignon(s) nouveau(x)

    100 gramme(s) d'oignon(s) nouveau(x)

    30 gramme(s) de moutarde

    30 gramme(s) de moutarde

    120 gramme(s) de huile de pepins de raisins

    120 gramme(s) de huile de pepins de raisins

    30 gramme(s) de sauce Worcestershire

    30 gramme(s) de sauce Worcestershire

    30 gramme(s) de câpres

    30 gramme(s) de câpres

    1 botte(s) de persil plat

    1 botte(s) de persil plat

    6 pincée(s) de piment de Cayenne

    6 pincée(s) de piment de Cayenne

    30 gramme(s) de cornichon(s)

    30 gramme(s) de cornichon(s)

    750 gramme(s) de viande de boeuf hachée

    750 gramme(s) de viande de boeuf hachée

    15 gramme(s) de ketchup

    15 gramme(s) de ketchup

    3 jaune(s) d'oeuf(s)

    3 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 étape
    1
    Mélangez au fouet la moutarde, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne, le ketchup et les jaunes d’œufs. Incorporez au fouet l'huile de pépins de raisins. Ajoutez les câpres et les cornichons concassés, les oignons ciselés et le persil plat ciselé. Mélangez le tout avec la viande égrénée. Réservez au frais.

    Pour le tartare de légumes

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de  huile d'olive

    50 gramme(s) de huile d'olive

    2 branche(s) de céleri branche

    2 branche(s) de céleri branche

    180 gramme(s) de champignon(s) de Paris

    180 gramme(s) de champignon(s) de Paris

    60 gramme(s) de câpres

    60 gramme(s) de câpres

    180 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

    180 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

    180 gramme(s) de courgette(s)

    180 gramme(s) de courgette(s)

    le jus d'1 citron(s)

    le jus d'1 citron(s)

    1 carotte(s)

    1 carotte(s)

    1 botte(s)  ciboulette

    1 botte(s) ciboulette

    1 étape
    1
    Taillez les légumes en brunoise. Mélangez-les avec les câpres, salez, poivrez. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Réservez.

    Pour les pommes Pont-Neuf au paprika

    IngredientsListe de courses
    1,5 kilogramme(s) de pommes de terre Bintje

    1,5 kilogramme(s) de pommes de terre Bintje

     sel.

    sel.

     paprika

    paprika

    1 étape
    1
    Détaillez les pommes de terre en lamelles de 1 cm de large sur 8 cm de long. Rincez-les, séchez-les et faites-les frire à 160°C pendant 5 minutes. Réservez. Au moment de servir, faites-les frire à 180°C afin de finir la cuisson et de les colorer. Égouttez-les et saupoudrez-les de sel et de paprika. Dans les assiettes, dressez 6 portions de tartare de bœuf avec le découpoir 9,5 cm. Sur le tartare de boeuf, dressez 6 portions de tartare de légumes avec le découpoir 6 cm. Servez avec les pommes Pont-Neuf, des oignons nouveaux émincés et des pluches de cerfeuil.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment