Moelleux de poisson aux moules safranées

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Moelleux de poisson aux moules safranéesRecette créée le mardi 13 octobre 2020 à 16h57

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

1 min 40 s

CUISSON

30 min

REPOS

5 min

Préparation de la mousse de poisson

Ingredients
300 gramme(s) de filet(s) d'églefin

300 gramme(s) de filet(s) d'églefin

100 gramme(s)  moules cuites décortiquées

100 gramme(s) moules cuites décortiquées

4 gramme(s) de sel fin

4 gramme(s) de sel fin

1 gramme(s) de sel de céleri

1 gramme(s) de sel de céleri

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Mettez les filets de poisson dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez les moules et l’assaisonnement. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - Vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf et placez le panier inox dessus. Programmez 20 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
6      
3
Retirez le panier inox et programmez 30 secondes - Vitesse 6 en incorporant la crème petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
30 s      
6      
4
Raclez les bords à l’aide de la spatule. Mixez de nouveau si besoin afin d’obtenir une farce homogène.
Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
6      
5
Placez votre moule sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

Garnissez les empreintes de mousse à l’aide de la poche à douilles sans douille. Lissez le dessus à la spatule et faites cuire 15 minutes à 120°C (th. 4). Laissez reposer 5 minutes et couvrez avec une toile de cuisson.

Préparation de la garniture

Ingredients
100 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

100 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 pistils de safran

10 pistils de safran

15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

30 moules cuites décortiquées

30 moules cuites décortiquées

 sel

sel

 poivre

poivre

 ciboulette

ciboulette

3 étapes
1
Dans une casserole, versez le fumet de poisson et la crème fraîche. Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez le safran.
2
Incorporez le beurre sans faire bouillir.
3
Ajoutez les moules et assaisonnez. Versez la garniture dans le creux des mousses et décorez avec de la ciboulette.
Bon appétit !

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