Mettez les filets de poisson dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez les moules et l’assaisonnement. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - Vitesse 7.

Retirez le panier inox. Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf et placez le panier inox dessus. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox et programmez 30 secondes - Vitesse 6 en incorporant la crème petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.

Raclez les bords à l’aide de la spatule. Mixez de nouveau si besoin afin d’obtenir une farce homogène.

Placez votre moule sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

Garnissez les empreintes de mousse à l’aide de la poche à douilles sans douille. Lissez le dessus à la spatule et faites cuire 15 minutes à 120°C (th. 4). Laissez reposer 5 minutes et couvrez avec une toile de cuisson.

Dans une casserole, versez le fumet de poisson et la crème fraîche. Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez le safran.

Incorporez le beurre sans faire bouillir.

Ajoutez les moules et assaisonnez. Versez la garniture dans le creux des mousses et décorez avec de la ciboulette.