Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau sur un roul'pat et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau sur un roul'pat et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Mettez 1 L d'eau dans le bol du cook'in.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Mettez les haricots verts dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez les haricots verts.
Jetez l'eau de cuisson.
Refroidissez le bol : rincez-le à l'eau froide.

Épluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons émincés dans le fond.
Ajoutez le beurre et faites-les revenir 6 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, salez, poivrez, ajoutez le fond de légumes, la crème fraîche liquide, les oeufs et la moitié des haricots verts réservés.
Mélangez 50 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.

Ajoutez le reste des haricots verts et mélangez à nouveau 50 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.

Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle, sans le verre doseur et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et placez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four.

1 heure plus tard, sortez le premier pâton du réfrigérateur.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un rond de 30 cm de diamètre.
Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité.
Foncez le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée.
Réservez.

Sortez le second pâton du réfrigérateur.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un rond de 28 cm de diamètre.
Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité.
Posez une toile de cuisson sur le cercle puis retournez le roul'pat afin d'avoir la toile de cuisson en dessous.
Retirez le roul'pat, mettez la toile de cuisson avec le fond de pâte rond dessus sur une plaque perforée et entreposez-le une dizaine de minutes au congélateur.

Avec les restes de pâte, réalisez un boudin de pâte de 90 cm de long que vous déposez sur le pourtour de la tarte.
Faites bien adhérer les deux pâtes en prenant soin de bien faire remonter la pâte jusqu'en haut du moule.
Réservez.

10 mn, plus tard...
Placez la partie plate de la plaque découpoir coeurs avec les petits manches à plat sur la seconde partie ; l’inscription « UP » sur l’un des manches, indique le sens : UP signifiant vers le haut.
Placez la plaque sur la roul'pat.
Positionnez le fond de pâte rond de 28 cm sur la plaque en le centrant.
Roulez avec le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour bien enfoncer la pâte sur la plaque et bien marquer les contours des coeurs.
Faites tomber les cœurs en dessous de la plaque, et si besoin, vous pouvez finir de décrocher les coeurs de pâte au doigt ou en tapotant légèrement la plaque sur le plan de travail.
Soulevez la partie supérieure de la plaque grâce aux petits manches sur les côtés.
Placez-la à nouveau au congélateur pendant 10 minutes.
Mettez les cœurs sur une assiette que vous réservez au réfrigérateur.

Pendant les 10 minutes...
Déposez la garniture aux haricots dans le fond du moule à tarte.
Le moule doit être rempli.
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau à l'aide d'une cuillère magique.
Badigeonnez les débords de la pâte avec le jaune d'oeuf.
Sortez la plaque découpoir coeurs du congélateur, déposez le fond de pâte sur la tarte en prenant soin de faire adhérer les 2 pâtes puis badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf.
Déposez les petits cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte, badigeonnez-les au jaune d'oeuf.
Enfournez 30 à 45 mn jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Déposez une toile de cuisson sur le dessus 15 mn avant la fin de cuisson afin de permettre la cuisson à cœur.
Laissez refroidir la tarte dans le moule.
Puis démoulez-la : pour cela, pelez le moule en le roulant sur lui-même et faites glisser la tarte sur le plat de service.
Dégustez.