Name: Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux
Total time: 15 min
Yield: 12 portions
Cuisine: pour recevoir, noël
Ingredients: 300 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x); 20 gramme(s) + 20 gramme(s) de huile d’olive; 200 gramme(s) + 300 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail; 1 oeuf(s); 1 pincée(s) de curry; gramme(s) de Sel, poivre; 150 gramme(s) de crème liquide entière; 1 échalotes; 20 gramme(s) de huile d'olive; 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 2 c.à.s de fines herbes; 100 gramme(s) de jus de cuisson des pétoncles

entrées

pour recevoir

noël

Katherine Morice

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

Recette créée le mardi 3 novembre 2015 à 18h12

PRÊT EN

15 min

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

12 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min 10 s

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Fondue de poireaux

Ingredients

300 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

20 gramme(s) de huile d’olive

2 étapes

mettez les blancs de poireaux et mixez les 10 s vitesse 6.

10 s

Ajoutez l'huile d'olive et programmez. A l'issue du temps de cuisson débarassez les poireaux dans un cul de poule.

5 min

90 °C

Moelleux de pétoncles

Ingredients

200 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

1 oeuf(s)

1 pincée(s) de curry

gramme(s) de  Sel, poivre 

150 gramme(s) de crème liquide entière

1 étape

Préchauffez votre four à 160 °C. Mettez dans le bol du cookin 200 g de noix de pétoncles, l'oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide et mixez 1 min vitesse 5. Puis ajoutez cette préparation aux poireaux étuvés et refroidis. Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l'aide d’une petite louche. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes et incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).

1 min

cuisson des pétoncles

Ingredients

300 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

20 gramme(s) de huile d’olive

1 étape

Nettoyez le bol, fixez le fouet sur les lames puis faites sauter les pétoncles restants dans 20 g d'huile d'olive 2 min t° 90 °C et vitesse 1. versez les noix dans le panier inox sur un bol de poule pour récupérer le jus de cuisson.

Accessoire(s) :

2 min

90 °C

Réalisation de la sauce

Ingredients

1 échalotes

20 gramme(s) de huile d'olive

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 c.à.s de fines herbes

100 gramme(s) de jus de cuisson des pétoncles

2 étapes

Dans le bol du cookin en marche vitesse 6 jetez les échalotes afin de la mixer ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et programmer 2 min t° 110 °c et fonction S afin de faire suer l'échalote

2 min

110 °C

Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncles réservées, 150 g de crème liquide, salez et poivrez et programmer 5 min t°100 °C vitesse 2. Versez dans une saucière et ajoutez les herbes ciselées au ciseau à herbes. Servez à l’assiette avec un moelleux, qq noix de pétoncles couvert de sauce et d’herbes fraîches !

5 min

100 °C

Bon appétit !

https://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maison

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11 commentaires

celines_5834

jeudi 6 février 2020 à 14h01

Bonjour,

Je voudrais essayer cette recette mais peut on cuire les moelleux à l avance et les réchauffer au bain marie ? Et les noix de saint jacques ? Tout faire au dernier moment me paraît compliqué. Merci de m aider

Katherine Morice

vendredi 7 février 2020 à 21h57

Conseillère Guy Demarle

Bonjour céline, vous pouvez réchauffer les moelleux au four dans le moule. Pour les noix de pétoncles vous pouvez les réchauffer avec la sauce à feu doux.

celines_5834

samedi 8 février 2020 à 18h36

Merci beaucoup.

sophiestef

vendredi 26 octobre 2018 à 00h00

Bonjour,
Vous dégustez cette recette chaude ou froide?
Peut on la préparer la veille?
Merci d’avance pour votre réponse

Katherine Morice

jeudi 21 novembre 2019 à 00h07

Conseillère Guy Demarle

Bonjour avec cette sauce c’est meilleur chaud !

christianeb_edd7

dimanche 15 janvier 2017 à 00h00

J'ai fait la recette pour le déjeuner en l'adaptant car nous ne sommes que 2. Nous nous sommes régalés. Je ne comprends pas pour quelle raison il faut enlever le corail, sur la photo ils sont présents et donnent une jolie couleur....mais peut-être ont-ils été placés pour la photo ?
C'est une recette à refaire et à partager avec des gourmands !

Katherine Morice

vendredi 15 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Il faut enlever le corail des noix qui sont mixées mais il peut être laissé pour celles qui sont cuites pour être servies entières dans l’assiette.

profilesupprime

samedi 28 mai 2016 à 00h00

Délicieux, une entrée très sympa qui présente bien
Une valeur sûre !

karineb_e61f

mardi 26 avril 2016 à 00h00

Bonjour, c'est bien pour 12 personnes ? dans ce cas, je vais essayer ce week end, avec mes parents et beaux parents.

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