Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Moelleux de pétoncles à la fondue de poireauxRecette créée le mardi 3 novembre 2015 à 18h12

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

13 Notes

17
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TEMPS ROBOT

15 min 10 s

Fondue de poireaux

Ingredients
300 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

300 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

20 gramme(s) de huile d’olive

20 gramme(s) de huile d’olive

2 étapes
1
mettez les blancs de poireaux et mixez les 10 s vitesse 6.
10 s      
6      
2
Ajoutez l'huile d'olive et programmez. A l'issue du temps de cuisson débarassez les poireaux dans un cul de poule.
5 min      
90 °C      
3      

Moelleux de pétoncles

Ingredients
200 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

200 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 pincée(s) de curry

1 pincée(s) de curry

 gramme(s) de 
Sel, poivre


gramme(s) de 
Sel, poivre


150 gramme(s) de crème liquide entière

150 gramme(s) de crème liquide entière

1 étape
1
Préchauffez votre four à 160 °C. Mettez dans le bol du cookin 200 g de noix de pétoncles, l'oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide et mixez 1 min vitesse 5. Puis ajoutez cette préparation aux poireaux étuvés et refroidis. Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l'aide d’une petite louche. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes et incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).
1 min      
5      

cuisson des pétoncles

Ingredients
300 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

300 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

20 gramme(s) de huile d’olive

20 gramme(s) de huile d’olive

1 étape
1
Nettoyez le bol, fixez le fouet sur les lames puis faites sauter les pétoncles restants dans 20 g d'huile d'olive 2 min t° 90 °C et vitesse 1. versez les noix dans le panier inox sur un bol de poule pour récupérer le jus de cuisson.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
90 °C      
1      

Réalisation de la sauce

Ingredients
1 échalotes

1 échalotes

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 c.à.s de fines herbes

2 c.à.s de fines herbes

100 gramme(s) de jus de cuisson des pétoncles

100 gramme(s) de jus de cuisson des pétoncles

3 étapes
1
Dans le bol du cookin en marche vitesse 6 jetez les échalotes afin de la mixer ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et programmer 2 min t° 110 °c et fonction S afin de faire suer l'échalote
2 min      
110 °C      
5      
2
Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncles réservées, 150 g de crème liquide, salez et poivrez et programmer 5 min t°100 °C vitesse 2. Versez dans une saucière et ajoutez les herbes ciselées au ciseau à herbes. Servez à l’assiette avec un moelleux, qq noix de pétoncles couvert de sauce et d’herbes fraîches !
5 min      
100 °C      
2      
3
Utilisatrice quotidienne du Icookin et meilleure vendeuse Icookin en 2018, 2019 et 2020, si vous avez besoin de conseils d'utilisation contactez moi!

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17 commentaires
paulined_e268
paulined_e268

J'aimerais bien tester la recette mais peut-on utiliser des noix de pétoncles congelés?
Cordialement

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Oui il suffit de les laisser décongeler dans un mélange lait et eau.

martinep6756
martinep6756

recette approuvée à l'unanimité de mes invités!
excellent et à refaire

brigittea_2d00
brigittea_2d00

Cette recette a l'air délicieuse et j'aimerai bien la faire samedi mais quel moule utilisez vous?

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez la faire dans plusieurs moules format individuel comme briochette, Coquilles saint Jacques, savarin carré etc...

brigittea_2d00
brigittea_2d00

Je vous remercie pour votre réponse .

celines_5834
celines_5834

Bonjour,

Je voudrais essayer cette recette mais peut on cuire les moelleux à l avance et les réchauffer au bain marie ? Et les noix de saint jacques ? Tout faire au dernier moment me paraît compliqué. Merci de m aider

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Bonjour céline, vous pouvez réchauffer les moelleux au four dans le moule. Pour les noix de pétoncles vous pouvez les réchauffer avec la sauce à feu doux.

celines_5834
celines_5834

Merci beaucoup.

sophiestef
sophiestef

Bonjour,
Vous dégustez cette recette chaude ou froide?
Peut on la préparer la veille?
Merci d’avance pour votre réponse

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Bonjour avec cette sauce c’est meilleur chaud !