Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Moelleux de pétoncles à la fondue de poireauxRecette créée le mardi 3 novembre 2015 à 18h12

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

8
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TEMPS ROBOT

15 min 10 s

Fondue de poireaux

Ingredients
300 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

300 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

20 gramme(s) de huile d’olive

20 gramme(s) de huile d’olive

2 étapes
1
mettez les blancs de poireaux et mixez les 10 s vitesse 6.
10 s      
0 C°      
6      
2
Ajoutez l'huile d'olive et programmez. A l'issue du temps de cuisson débarassez les poireaux dans un cul de poule.
5 min      
90 C°      
3      

Moelleux de pétoncles

Ingredients
200 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

200 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 pincée(s) de curry

1 pincée(s) de curry

 gramme(s) de 
Sel, poivre


gramme(s) de 
Sel, poivre


150 gramme(s) de crème liquide entière

150 gramme(s) de crème liquide entière

1 étape
1
Préchauffez votre four à 160 °C. Mettez dans le bol du cookin 200 g de noix de pétoncles, l'oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide et mixez 1 min vitesse 5. Puis ajoutez cette préparation aux poireaux étuvés et refroidis. Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l'aide d’une petite louche. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes et incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).
1 min      
0 C°      
5      

cuisson des pétoncles

Ingredients
300 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

300 gramme(s) de mini-noix de pétoncles sans corail

20 gramme(s) de huile d’olive

20 gramme(s) de huile d’olive

1 étape
1
Nettoyez le bol, fixez le fouet sur les lames puis faites sauter les pétoncles restants dans 20 g d'huile d'olive 2 min t° 90 °C et vitesse 1. versez les noix dans le panier inox sur un bol de poule pour récupérer le jus de cuisson.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
90 C°      
1      

Réalisation de la sauce

Ingredients
1 échalotes

1 échalotes

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 c.à.s de fines herbes

2 c.à.s de fines herbes

100 gramme(s) de jus de cuisson des pétoncles

100 gramme(s) de jus de cuisson des pétoncles

2 étapes
1
Dans le bol du cookin en marche vitesse 6 jetez les échalotes afin de la mixer ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et programmer 2 min t° 110 °c et fonction S afin de faire suer l'échalote
2 min      
110 C°      
5      
2
Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncles réservées, 150 g de crème liquide, salez et poivrez et programmer 5 min t°100 °C vitesse 2. Versez dans une saucière et ajoutez les herbes ciselées au ciseau à herbes. Servez à l’assiette avec un moelleux, qq noix de pétoncles couvert de sauce et d’herbes fraîches !
5 min      
100 C°      
2      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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8 commentaires
sophiestef
sophiestef

Bonjour,
Vous dégustez cette recette chaude ou froide?
Peut on la préparer la veille?
Merci d’avance pour votre réponse

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Bonjour avec cette sauce c’est meilleur chaud !

christianeb_edd7
christianeb_edd7

J'ai fait la recette pour le déjeuner en l'adaptant car nous ne sommes que 2. Nous nous sommes régalés. Je ne comprends pas pour quelle raison il faut enlever le corail, sur la photo ils sont présents et donnent une jolie couleur....mais peut-être ont-ils été placés pour la photo ?
C'est une recette à refaire et à partager avec des gourmands !

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Il faut enlever le corail des noix qui sont mixées mais il peut être laissé pour celles qui sont cuites pour être servies entières dans l’assiette.

profilesupprime
profilesupprime

Délicieux, une entrée très sympa qui présente bien
Une valeur sûre !

karineb_e61f
karineb_e61f

Bonjour, c'est bien pour 12 personnes ? dans ce cas, je vais essayer ce week end, avec mes parents et beaux parents.

annel_58ad
Anne Lacombe
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette ! Facile et délicieuse ! Merci