Moelleux de fruits de mer à la fondue de poireaux

moumou62
Corinne Mougey
Conseillère Guy Demarle
Moelleux de fruits de mer à la fondue de poireauxRecette créée le vendredi 5 mars 2021 à 21h06

PRÊT EN

45 min
Accessible
4 pers.
Moyen
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CUISSON

30 min

La recette en vidéo

Auteurmoumou62

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) de poireau(x)

500 gramme(s) de poireau(x)

20 + 20 gramme(s) de huile d'olive

20 + 20 gramme(s) de huile d'olive

 sel

sel

 poivre

poivre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

 curry de madras

curry de madras

200 gramme(s) + 200 gramme(s)  crème liquide entière

200 gramme(s) + 200 gramme(s) crème liquide entière

1 échalote(s)

1 échalote(s)

 aneth

aneth

 ciboulette

ciboulette

300 gramme(s) + 400 gramme(s)  fruits de mer

300 gramme(s) + 400 gramme(s) fruits de mer

3 étapes
1
Emincez finement les poireaux. Etuvez-les à couvert dans une poële avec 20 g d'huile d'olive, le sel et le poivre pendant 6 à 8 minutes.
Laissez-les refroidir dans un cul de poule.
Préchauffez le four à 160°C et placez les empreintes grandes madeleines sur la plaque perforée.
Préparation de la mousseline de fruits de mer : Mixez 300 g de fruits de mer avec les oeufs, sel, poivre, curry et 200 g de crème liquide entière.
Ajoutez les blancs de poireaux refroidis.
Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes grandes madeleines. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien faire descendre l'apareil dans les empreintes.
2
Hâchez une grosse échalote avec l'aromate, faites la revenir dans la poële avec 20 g d'huile d'olive. Ajoutez les 400 g de fruits de mer. Faites-les sauter 1 minute. Incrustez 3 -4 fruits de mer dans chaque empreinte. Lissez avec la petite spatule coudée.
Faites cuire 30 minutes environ en posant une toile de cuisson sur les empreintes à 160°C.

3
Préparation de la sauce :
Dans la poële où il y a les fruits de mer et l'échalote ajoutez 200 g de crème liquide entière (gardez le jus des fruits de mer si il y en a), salez, poivrez.
Chauffez et ajoutez 1 à 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes hâchées.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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