Mignon de porc aux morilles

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Mignon de porc aux morillesRecette créée le jeudi 29 septembre 2016 à 17h44

PRÊT EN

20 min
Simple
4 pers.
Moyen
CUISSON

20 min

Préparation des papillotes

Ingredients
2 jeunes oignons verts

2 jeunes oignons verts

8 tomate(s) cerise(s)

8 tomate(s) cerise(s)

 sel, poivre

sel, poivre

500 gramme(s) de filet mignon de porc

500 gramme(s) de filet mignon de porc

1 c.à.c de beurre de cacao Mycryo

1 c.à.c de beurre de cacao Mycryo

2 courgette(s)

2 courgette(s)

1 étape
1
Dans une sauteuse, faites saisir les filets mignons avec le beurre de cacao. Salez, poivrez et réservez-les.

Détaillez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur, salez-les légèrement et détaillez le centre en morceaux. Détaillez les oignons verts en 4 et hachez-les dans un découpe légumes type Tornado (4 tours).
Ajoutez les morceaux de courgettes, 2 pincées de sel et hachez le tout (6 tours environ).

Repartissez la moitié dans deux sachets de cuisson. Ajoutez les tagliatelles de courgettes par-dessus et déposez 2 pièces de filet mignon. Ajoutez 8 demi-tomates cerise par sachet.
Refermez les sachets et disposez-les sur un plat. Enfournez 16 minutes à 180°C.

Préparation de la sauce aux morilles

Ingredients
8 gramme(s) de morilles fraîches

8 gramme(s) de morilles fraîches

 sel, poivre

sel, poivre

20 gramme(s) de Porto blanc

20 gramme(s) de Porto blanc

1 sachet(s) de bouillon de volaille Ariaké

1 sachet(s) de bouillon de volaille Ariaké

250 gramme(s) de crème liquide entière

250 gramme(s) de crème liquide entière

2 étapes
1
Reconstituez le bouillon de volaille avec 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké. Réhydratez les morilles dans le bouillon de volaille. Prélevez-les puis réservez. Récupérez le bouillon en prenant soin de laisser le fond (celui-ci peut contenir des impuretés).

Détaillez les échalotes en 4 et hachez les finement à l’aide du découpe légumes type Tornado (4 tours).
Dans une sauteuse, faites-les suer avec une pincée de sel. Ajoutez les morilles réhydratées puis faites 1 minutes et déglacez-les avec le porto.

Versez le bouillon et réduisez de moitié (environ 5 minutes).
Ajoutez la crème et réduisez à consistance désirée (environ 5 minutes). Salez, poivrez.
2
Astuce du Chef :
Vous pouvez servir ce plat avec 400 g de tagliatelles fraîches.
Bon appétit !
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