Mignon de porc en papillote

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Mignon de porc en papilloteRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

20 min
Simple
4 pers.
Eco.
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CUISSON

20 min

Préparation des papillotes

Ingredients
2 oignon(s)

2 oignon(s)

 sel, poivre

sel, poivre

500 gramme(s) de filet de mignon de porc paré

500 gramme(s) de filet de mignon de porc paré

1 c.à.c de beurre de cacao Mycryo

1 c.à.c de beurre de cacao Mycryo

2 sachet(s) de cuisson Gourmandises

2 sachet(s) de cuisson Gourmandises

3 étapes
1
Dans une sauteuse, faites saisir les filets mignons avec le beurre de cacao. Salez, poivrez et réserver-les.
2
Détaillez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur, salez-les légèrement et détaillez le centre en morceaux. Détaillez les oignons verts en 4 et hachez-les dans un découpe légumes type Tornado (4 tours). Ajoutez les morceaux de courgettes, 2 pincées de sel et hachez le tout (6 tours environ).
3
Repartissez la moitié dans chaque sachet de cuisson. Ajoutez les tagliatelles de courgettes par-dessus et déposez 2 pièces de filet mignon. Ajoutez 8 demi-tomates cerise par sachet. Refermez les sachets et disposez-les sur un plat. Enfournez 16 minutes à 180°C

Préparation de la sauce aux morilles

Ingredients
 sel, poivre

sel, poivre

20 gramme(s) de Porto blanc

20 gramme(s) de Porto blanc

1 échalote(s)

1 échalote(s)

250 gramme(s) de crème fraîche liquide

250 gramme(s) de crème fraîche liquide

8 filet(s) de morilles déshydratées

8 filet(s) de morilles déshydratées

1 sachet(s) de bouillon de volaille Ariaké

1 sachet(s) de bouillon de volaille Ariaké

4 étapes
1
Reconstituez le bouillon de volaille avec 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké. Réhydratez les morilles dans le bouillon de volaille. Prélevez-les puis réservez. Récupérez le bouillon en prenant soin de laisser le fond (celui-ci peut contenir des impuretés).
2
Détaillez les échalotes en 4 et hachez les finement à l’aide du découpe légumes type Tornado (4 tours). Dans une sauteuse, faites-les suer avec une pincée de sel. Ajoutez les morilles réhydratées puis faites 1 minutes et déglacez-les avec le porto.
3
Versez le bouillon et réduisez de moitié (environ 5 minutes). Ajoutez la crème et réduisez à consistance désirée (environ 5 minutes). Salez, poivrez.
4
ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez servir ce plat avec 400 g de tagliatelles fraîches.
Bon appétit !
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