Mignon de porc à l'ananas caramélisé et lentilles corail

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Mignon de porc à l'ananas caramélisé et lentilles corailRecette créée le mardi 15 novembre 2016 à 13h06

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

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CUISSON

25 min

Préparation de la compotée d'oignons

Ingredients
800 gramme(s) d'oignons rouges

800 gramme(s) d'oignons rouges

2 baies de genièvre écrasées

2 baies de genièvre écrasées

300 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

300 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

5 gramme(s) de huile de tournesol

5 gramme(s) de huile de tournesol

5 gramme(s) de margarine

5 gramme(s) de margarine

 poivre blanc du moulin

poivre blanc du moulin

80 gramme(s) de Porto rouge

80 gramme(s) de Porto rouge

 sel.

sel.

1 étape
1
Emincez les oignons. Faites-les suer 3 minutes dans la margarine de cuisson et l'huile de tournesol. Assaisonnez.
Ajoutez les baies de genièvre, le porto et faites réduire presque à sec.
Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire les oignons jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Eliminez les baies de genièvre. Réservez.

Préparation du mignon de porc à l'ananas caramélisé

Ingredients
5 gramme(s) de huile de tournesol

5 gramme(s) de huile de tournesol

5 gramme(s) de margarine

5 gramme(s) de margarine

1 ananas frais

1 ananas frais

600 gramme(s) de filet de mignon de porc paré

600 gramme(s) de filet de mignon de porc paré

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Détaillez l'ananas sur la longueur en 6 parts. Eliminez le coeur et prélevez la chair. Tranchez-les en 6 petites tranches épaisses.
Dans une poêle, faites saisir le mignon de porc sur toutes les faces dans la margarine et l'huile de tournesol.
Débarrassez dans un plat allant au four. Finissez la cuisson au four environ 8 minutes suivant l'épaisseur, à 180°C (th. 6) pour le garder "rosé".
Dans la même poêle, poêlez les tranches d'ananas. salez et poivrez.

Préparation des lentilles corail

Ingredients
 Badiane

Badiane

 laurier

laurier

360 gramme(s) de lentilles corail

360 gramme(s) de lentilles corail

2 étapes
1
Faites cuire les lentilles corail en commençant la cuisson dans 1,5 litre d'eau froide.
Ajoutez la badiane et le laurier puis laissez cuire environ 15 minutes. assaisonnez en fin de cuisson.
Eliminez la badiane et le laurier.
2
Dans l'assiette, disposez le lit de compotée d'oignons. Coupez le mignon et les tranches d'ananas en 6 morceaux. Sur le lit d'oignons, alternez les morceaux d'ananas et les tranches de mignon.
Servez avec les lentilles corail.
Bon appétit !
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