Mini-briochettes de porc au gingembre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Mini-briochettes de porc au gingembreRecette créée le lundi 1 février 2016 à 12h36

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Moyen
Décevant

1 Note

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REPOS

40 min

Préparation 1

Ingredients
2 c.à.s de Noilly Prat ou Vermouth sec

2 c.à.s de Noilly Prat ou Vermouth sec

200 gramme(s) d'eau.

200 gramme(s) d'eau.

250 gramme(s) de hachis pur porc maigre

250 gramme(s) de hachis pur porc maigre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 gousse(s) d'ail.

2 gousse(s) d'ail.

100 gramme(s) de riz rond

100 gramme(s) de riz rond

2 c.à.c de fond de volaille reconstitué

2 c.à.c de fond de volaille reconstitué

 thym

thym

 laurier

laurier

1 pincée(s) de paprika

1 pincée(s) de paprika

1 c.à.s de coriandre ciselée

1 c.à.s de coriandre ciselée

10 gramme(s) de gingembre frais

10 gramme(s) de gingembre frais

1 pincée(s) de curry

1 pincée(s) de curry

 poivre blanc du moulin

poivre blanc du moulin

2 c.à.s de pain de mie

2 c.à.s de pain de mie

30 gramme(s) d'oignon(s) émincé(s)

30 gramme(s) d'oignon(s) émincé(s)

 sel.

sel.

2 c.à.s de persil ciselé

2 c.à.s de persil ciselé

1 étape
1
Quelques heures avant de faire les boulettes :
Dans une casserole, faites suer les oignons ciselés au beurre.
Ajoutez le riz sans le laver pendant 2 à 3 minutes.
Réhydratez le fond de volaille dans l’eau puis ajoutez-le au riz avec le thym et le laurier.
Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez refroidir.

Hachez les gousses d’ail.
Dans le cul-de-poule, mélangez le hachis de porc avec l’ail haché, le gingembre, le persil, l’œuf et la mie de pain fraîche.
Assaisonnez avec les épices paprika, curry, sel et poivre. Ajoutez le Noilly Prat et la coriandre.

Préchauffez le four à 120°C (th. 4) puis placez vos empreintes Petits Fours FLEXIPAN sur la plaque perforée.
Egouttez le riz puis laissez-le refroidir dans un plat rectangulaire.
Formez des petites boulettes de viande et roulez-les dans le riz.
Placez-les ensuite dans les empreintes Petits Fours FLEXIPAN en les tassant légèrement. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle puis faites cuire 25 à 30 minutes à 120°C (th. 4).

Préparation de la sauce au curry

Ingredients
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

1 pincée(s) de curry

1 pincée(s) de curry

50 gramme(s) d'oignon(s) émincé(s)

50 gramme(s) d'oignon(s) émincé(s)

1 pincée(s) de sel.

1 pincée(s) de sel.

2 étapes
1
Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé au beurre.
Ajoutez la crème fraîche. Salez puis ajoutez le curry.
Faites réduire pendant 2 minutes puis faites chauffer à feu doux.
Servez les bouchées chaudes avec un cordon de sauce.
2
Suggestion du chef :
Pour former les boulettes, trempez vos mains dans l’eau froide afin d’éviter que la viande ne colle aux doigts.
Bon appétit !
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