Préchauffez votre four à 180°C (th 6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Piquez la pâte brisée puis, avec le découpoir 6 cm, détaillez 30 fonds de pâte. Foncez-les dans les empreintes. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir pendant 3 minutes les escargots avec le persil, l'ail et les échalotes ciselés. Laissez refroidir. Dans le cul-de-poule, battez l’œuf et la crème. Salez et poivrez. Déposez un escargot dans chaque empreinte. Avec l'entonnoir automatique, versez le mélange crème/œuf dessus et faites cuire à 180°C (th 6) environ 18 minutes. Dégustez chaud.