Noël

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Brioches aux escargots, champignons et épinards

Recette créée le mardi 6 décembre 2022 à 14h14

			€€€
2 h 20	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h 20

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

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CUISSON

20 min

REPOS

1 h 30

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Name: Brioches aux escargots, champignons et épinards
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Pour recevoir, Noël
Ingredients: 300 gramme(s) de farine t45; 1 oeuf(s); 150 gramme(s) de lait; 1 sachet(s) de levure sèche de boulanger; 10 gramme(s) de sucre; 5 gramme(s) + 1 pincée(s) de sel; 70 gramme(s) + 30 gramme(s) de beurre; graines de lin; 2 échalote(s); 48 escargot(s) de bourgogne; 5 centilitre(s) de vin blanc sec; 150 gramme(s) de champignon(s) de paris; 100 gramme(s) de épinards

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Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g

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Préparation de la pâte à brioches

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de farine t45

1 oeuf(s)

150 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

10 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sel

70 gramme(s) de beurre

graines de lin

2 étapes

Versez tous les ingrédients dans le batteur et pétrissez 3 minutes en vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Posez votre Moule 12 carrés ® AIR sur une plaque aluminium perforée. Formez 24 boules de 48 g chacune et placez-les dans les empreintes. Déposez des graines de lin par-dessus et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la garniture (pour 12 brioches)

IngredientsListe de courses

2 échalote(s)

30 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

48 escargot(s) de bourgogne

5 centilitre(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de champignon(s) de paris

100 gramme(s) de épinards

4 étapes

Dans une poêle, faites suer les échalotes finement émincées dans le beurre avec une pincée de sel.

Ajoutez les escargots. Après 1 minute de cuisson, déglacez au vin blanc puis retirez les escargots.

Versez les champignons coupés en fine duxelles (en petits cubes).
Lavez, essorez et hachez les épinards au couteau puis faites-les cuire quelques minutes.

Coupez le chapeau de vos brioches et évidez le centre avec un couteau à pâtisserie.

Dans chaque brioche, déposez 4 escargots puis une cuillère à soupe de garniture. Reposez le chapeau et faites réchauffer l’ensemble 20 minutes à 150°C.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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Couteau de précision
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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