Brioches aux escargots, champignons et épinards

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Brioches aux escargots, champignons et épinardsRecette créée le mardi 6 décembre 2022 à 14h14

PRÊT EN

2 h 20
Accessible
6 pers.
Moyen
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CUISSON

20 min

REPOS

1 h 30

Préparation de la pâte à brioches

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de farine t45

300 gramme(s) de farine t45

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

 graines de lin

graines de lin

2 étapes
1
Versez tous les ingrédients dans le batteur et pétrissez 3 minutes en vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer pendant 20 minutes.
2
Posez votre Moule 12 carrés FLEXIPAN® AIR sur une plaque aluminium perforée.

Formez 24 boules de 48 g chacune et placez-les dans les empreintes. Déposez des graines de lin par-dessus et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la garniture (pour 12 brioches)

IngredientsListe de courses
2 échalote(s)

2 échalote(s)

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

48 escargot(s) de bourgogne

48 escargot(s) de bourgogne

5 centilitre(s) de vin blanc sec

5 centilitre(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de champignon(s) de paris

150 gramme(s) de champignon(s) de paris

100 gramme(s) de épinards

100 gramme(s) de épinards

4 étapes
1
Dans une poêle, faites suer les échalotes finement émincées dans le beurre avec une pincée de sel.


2
Ajoutez les escargots. Après 1 minute de cuisson, déglacez au vin blanc puis retirez les escargots.
3
Versez les champignons coupés en fine duxelles (en petits cubes).
Lavez, essorez et hachez les épinards au couteau puis faites-les cuire quelques minutes.
4
Coupez le chapeau de vos brioches et évidez le centre avec un couteau à pâtisserie.

Dans chaque brioche, déposez 4 escargots puis une cuillère à soupe de garniture. Reposez le chapeau et faites réchauffer l’ensemble 20 minutes à 150°C.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 carrés FLEXIPAN® AIR
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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  • Couteau à pâtisserie
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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