Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Mettez tous les ingrédients de la garniture dans le bol du cook'in puis réglez 40 secondes, vitesse progressive 4 à 7.

Raclez les bords du bol, ajoutez le panier dans le bol et mixez 1 mn 10 secondes, vitesse progressive 4 à 10. Réservez la préparation dans un petit cul-de-poule.

Mettez les feuilles de gélatine réhydratées et NON essorées dans le bol du cook'in, non nettoyé, et faites-les fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 3.

Versez la gélatine fondue dans le petit cul-de-poule puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Transvasez la préparation dans une poche à douilles sans douille puis remplissez les empreintes du moule 24 mini pyramides posé au préalable sur une plaque perforée. Entreposez-la au réfrigérateur 1 ou 2 heures le temps que cela gélifie. Vous pouvez les mettre au congélateur pour une prise plus rapide : entre 30 et 45 mn.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'-cook'in ou 1 avec le 3.0.

Ajoutez l’eau puis réglez 15 secondes vitesse 5.

Puis pétrissez 20 secondes. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si possible.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. 30 mn plus tard, sortez la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une roul'pat. Parsemez la surface de graines de sésame, incrustez-les dans la pâte à l'aide du rouleau. Piquez la pâte. Découpez 20 fonds de pâte à l'aide d'un découpoir de 50 mm de diamètre. Enfournez 20 mn. Sortez les fonds de pâte, déposez-les sur une grille à pieds.

Démoulez les mini pyramides, déposez-les sur un fond de pâte. Puis décorez-les selon vos envies : ici, ce sont de petits quartiers de tomates cerises déposés juste sur le dessus de chaque mini pyramide.