Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Lavez les aubergines, coupez-les en gros dés.
Épluchez les gousses d'ail.

Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez l'huile, les dés d'aubergines et faites revenir 15 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez les tomates entières pelées appertisées que vous recoupez en deux, l'ail écrasé à l'aide d'un presse-ail, les herbes de Provence, salez, poivrez.
Poursuivez la cuisson 7 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.

En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis les œufs et mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 3 avec le 3.0.
Réservez la garniture dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Ouvrez les 2 boîtes de thon au naturel appertisé.
Versez leur contenu dans le panier inox ou dans une passoire magique afin de bien égoutter.

1 heure plus tard, sortez la pâte du réfrigérateur.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un rond de 30 cm de diamètre.
Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité.
Foncez le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée.
Réservez.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le thon égoutté.
Émiettez-le puis répartissez-le dans le fond de tarte.
Versez par-dessus la garniture, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Enfournez 30 minutes environ.

Sortez la tarte, laissez-la un peu refroidir puis démoulez-la et présentez-la sur un plat de service.
Pour ce faire, mettez un plat sur la tarte de la même dimension, retournez le tout.
Retirez le moule, déposez le plat de service à la place et retournez à nouveau.