Préchauffez le four à 100 °C (th. ¾) et posez une toile de cuisson spéciale cookies sur une plaque perforée.

Dans le bol très propre et sec, clipsez le fouet très propre et sec sur les lames.
Mettez ensuite les blancs d'oeufs, le sucre et fouettez 5 mn, 50 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5 afin de faire refroidir la meringue.
Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la meringue suisse dans une poche à douille munie du pas de vis des douilles interchangeables.
Vissez la grosse douille lisse sur le pas de vis puis remplissez 8 petits cercles de la toile de cuisson.
Dévissez la douille lisse puis vissez à la place, la grosse douille cannelée.
Recouvrez le tour de chaque rond lisse avec la meringue puis faites encore 2 fois le tour de chaque empreinte afin de réaliser ainsi 8 nids.
Saupoudrez les nids avec des vermicelles en sucre colorées.

Enfournez 2 heures.
Au bout d'une heure, glissez un gant de four dans la porte afin que celle-ci reste légèrement entr'ouverte.
Démoulez sur une grille à pieds.

Lavez le bol.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, le lait dans le bol et faites cuire le tout 12 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse 3.
Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez-la au réfrigérateur.

Faites-le au dernier moment, au moment du service.
Mettez 30 à 40 g de crème dans chaque nid meringué.
Posez 3 œufs en sucre dans chacun.
Dégustez.