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Carré SpéculoosRecette créée le lundi 26 juin 2017 à 16h40

PRÊT EN

24 h
Accessible
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

CONGÉLATION

10 h

FROID

6 h

CUISSON

5 min

Pour le croustillant au chocolat (sans robot)

Ingredients
80 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

80 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

80 gramme(s) de riz soufflé au chocolat

80 gramme(s) de riz soufflé au chocolat

1 étape
1
Poser la toile décor au fond du moule(aide au démoulage).
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes (par 30 secondes).
Verser sur le riz soufflé chocolaté. Mélanger.
Étaler sur la toile décor, lisser avec la mini spatule.
Placer au congélateur.

Pour la crème anglaise collée Spéculoos*

Ingredients
15 gramme(s) de gélatine en feuilles

15 gramme(s) de gélatine en feuilles

430 gramme(s) de lait entier

430 gramme(s) de lait entier

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de jaunes d'oeufs

75 gramme(s) de jaunes d'oeufs

185 gramme(s) de pâte de spéculoos

185 gramme(s) de pâte de spéculoos

5 étapes
1
Dans un récipient, réhydrater la gélatine en feuille dans l'eau froide.
2
Dans le bol, verser le lait, le sucre et les jaunes d’œufs.
Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 3.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
80 °C      
3      
3
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 3 minutes 30 - vitesse 4.(sans verre doseur)(phase de refroidissement également)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min 30 s      
4      
4
Ajouter la pâte de spéculoos (maison pour ma part, ma recette sur le club) et mélanger 1 minute - vitesse 4.(sans verre doseur)
Verser la crème anglaise collée dans un cul de poule inox.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
4      
5
Pour un refroidissement plus rapide, placer le cul de poule dans de l'eau glacée jusqu'à mi-hauteur.
Remuer de temps en temps.

Pour la bavaroise Spéculoos (sans robot)

Ingredients
430 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

430 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

 la crème anglaise collée spéculoos*

la crème anglaise collée spéculoos*

1 étape
1
Monter la crème au batteur électrique.
Incorporer la crème fouettée en 2 fois dans la crème anglaise collée spéculoos.
Verser dans le moule Carré Flexipan Inspiration.
Démouler le croustillant et placer sur la bavaroise Spéculoos.
Placer au congélateur au moins 8 à 10h00.

Pour la finition

Ingredients
100 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

100 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de mascarpone

25 gramme(s) de mascarpone

5 gramme(s) de épices spéculoos Terre Exotique

5 gramme(s) de épices spéculoos Terre Exotique

20 biscuits speculoos

20 biscuits speculoos

 de la pâte de spéculoos

de la pâte de spéculoos

1 étape
1
Au batteur électrique, confectionner une chantilly mascarpone parfumée aux épices spéculoos.
Sortir le moule du congélateur, décoller les côtés.
Retourner le moule sur un plat et démouler, retirer immédiatement la toile décor en commençant par les bords.
Mettre de la chantilly sur le dessus et lisser.
Écraser 2 biscuits spéculoos en miettes grossières et saupoudrer la chantilly.
Napper 16 biscuits spéculoos de pâte à spéculoos, plaquer 4 biscuits sur chaque côté.
Planter 2 biscuits sur le dessus.
Laisser ensuite décongeler au réfrigérateur au moins 5 à 6h00.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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