Pour clarifier le beurre :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer,
La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface.
Sous cette caséine il y a le corps gras (lipides) et en dessous des lipides: le petit lait. Enlever en surface cette mousse et continuer à chauffer doucement pour laisser s'évaporer le petit lait.
Le beurre est clarifié !


Passer au chinois pour ôter toute la caséine qui a floculé.
Utiliser le beurre clarifié directement ou le conserver dans un bocal pour une utilisation ultérieure.
Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur.

Selon la recette du Chef Simon : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/clarifier-le-beurre

Préchauffer le four à 180°

Tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace dans un cul de poule.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à la spatule double embout, puis ajouter le beurre clarifié tiédi.

Remplir les empreintes mini-muffins ou barres striées à la poche à douille unie ou avec le pichet verseur.

Ma petite touche perso : Il est possible d’ajouter des pépites de chocolat, des pistaches, des framboises fraîches ou déshydratées etc. … ou pas

Cuire à 180° +/- 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés !

Déguster avec modération,


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Carole Carriou - Conseillère Guy Demarle - Tél. 06 89 98 68 80
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