Mixer tous les ingrédients. Verser dans les 6 empreintes Saint-Honoré . Enfourner pour 15 min à 160° th 5 et laisser dans le four éteint encore 15 min. Mettre au frais.

Nettoyer votre bol, le sécher. Mettre les spéculoos et mixer légèrement pour obtenir une texture grossière. Mettre sur la toile et faire dorer au four 10 min à 180°c.

Couper l'ananas en 2. Oter le coeur. Mixer la moitié avec le 1/2 jus de citron vert et la menthe. Mettre au frais.
Couper en petits dés le reste.
Démouler vos cheese-cakes, ajouter un peu de coulis, des dés d'ananas et finir par les spéculoos torréfiés.

Déguster tranquillement.. bon appétit !