Mini-babas au limoncello

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mini-babas au limoncelloRecette créée le vendredi 29 mars 2024 à 15h22
2 h 25Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 25
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

18 min

REPOS

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule mini Donuts OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Support cul-de-poule
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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  • Préparation des babas

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de levure sèche de boulanger

    5 gramme(s) de levure sèche de boulanger

    80 gramme(s) de lait

    80 gramme(s) de lait

    150 gramme(s) de farine t45

    150 gramme(s) de farine t45

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    10 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de sucre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de beurre mou

    40 gramme(s) de beurre mou

    4 étapes
    1
    Dans la cuve d’un batteur, versez la levure, le lait tiède, la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf. Battez la pâte au crochet pendant 5 minutes.
    2
    Ajoutez le beurre ramolli à la main et battez encore 1 minute pour obtenir une pâte lisse. Mettez-la dans une poche à douilles munie d’une petite douille unie.
    3
    Placez votre moule Mini-Donuts sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à mi-hauteur. Couvrez avec une toile de cuisson et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
    4
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire les babas pendant 18 minutes à 180°C (th. 6).
    Démoulez et laissez-les bien refroidir.

    Préparation de la crème citron

    IngredientsListe de courses
    2 gramme(s) de gélatine

    2 gramme(s) de gélatine

    2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    90 gramme(s) de beurre

    90 gramme(s) de beurre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Zestez les citrons et pressez-en le jus.
    3
    Dans une casserole, versez 90 g de jus de citron. Ajoutez le beurre et la moitié des zestes. Faites chauffer. Réservez la moitié des zestes pour le punch.
    4
    Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec le sucre. Versez-les dans la casserole et faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ébullition.
    5
    Transvidez dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et filmez au contact.
    Réservez au frais pendant 1 heure.

    Préparation du punch citron

    IngredientsListe de courses
    280 gramme(s) de sucre

    280 gramme(s) de sucre

    650 gramme(s) d'eau

    650 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de limoncello

    100 gramme(s) de limoncello

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.
    2
    Ajoutez les zestes de citron finement râpés. Portez à frémissement.
    3
    Ajoutez le Limoncello.
    4
    Lorsque le punch atteint 50°C, trempez les babas dedans pendant quelques minutes.

    Quand ils ont doublé de volume, égouttez-les sur la grille à glacer. Garnissez-les de crème citron froide à l’aide d’une poche à douilles et parsemez de zestes de citron.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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