Éplucher et laver les pommes de terre. Les émincer à l'aide de la mandoline réglée au plus fin sur le premier bouton et sur la position julienne (3ème cran) sur le 2ème bouton. Rincer les fins bâtonnets obtenus sous l'eau froide et mettre à égoutter dans une passoire.

Peler l'ail et les échalotes, les rincer et les mettre dans le bol du robot et placer le panier inox. Hacher 10 sec vitesse 10. Retirer le panier inox.

Ajouter les œufs, le fromage blanc et la farine dans le bol. Mélanger 1 mn vitesse 4.

Mettre en route le robot 2 mn vitesse 3 et rajouter les bâtonnets de pommes de terre par l'orifice. Verser la préparation obtenue dans un saladier et mettre au frais le temps de préparer la crème d'accompagnement.

Poser un récipient sur le bol du robot et peser le fromage blanc et le jus de citron. Rajouter l'aneth et mélanger.

Faire chauffer le gaufrier, huiler les empreintes et verser 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque empreinte. Faire cuire environ 4 mn, les gaufres doivent être dorées. Déposer la gaufre dans une assiette, la napper de crème citronnée, y disposer une tranche de saumon fumé et parsemer d'aneth. Servir chaud accompagné de salade verte par exemple. Avec ces quantités on obtient 8 gaufres. Bonne dégustation !