Mettez l'eau, la levure et l'huile d'olive dans le bol.
Mélangez 40 secondes à 40°C, vitesse 2.

Incorporez la farine.
Mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Lancez la fonction Pétrin pendant 2 minutes. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes dans un cul-de-poule couvert d’une toile ®.

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez-la de préparation sur une moitié seulement : oignons émincés, champignons, lardons, fromages, olives, tomates, mozzarella.....d’abord la crème puis la garniture.
Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus. Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes.

Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8).
Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C (th. 8). À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et plus croustillante.