Tarte apéritive aux échalotes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte apéritive aux échalotesRecette créée le samedi 23 décembre 2017 à 08h05

PRÊT EN

11 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

11 min 5 s

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Préparation de la première pâte feuilletée au cook'in :

Ingredients
170 gramme(s) de farine

170 gramme(s) de farine

 sel

sel

130 gramme(s) de beurre congelé en petits morceaux

130 gramme(s) de beurre congelé en petits morceaux

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

3 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
2
Ajoutez l’eau, réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux amovibles : prenez le plus gros, celui qui va vous permettre d'abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur.
Ainsi, vous ferez entrer le beurre dans la détrempe sans l'écraser.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visibles, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Préparation de la seconde pâte feuilletée au cook'in :

Ingredients
170 gramme(s) de farine

170 gramme(s) de farine

 sel

sel

130 gramme(s) de beurre congelé coupé en petits morceaux

130 gramme(s) de beurre congelé coupé en petits morceaux

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

3 étapes
1
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
2
Ajoutez l’eau, réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux amovibles : prenez le plus gros, celui qui va vous permettre d'abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur.
Ainsi, vous ferez entrer le beurre dans la détrempe sans l'écraser.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visibles, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Préparation de la garniture :

Ingredients
300 gramme(s) de d'échalotes

300 gramme(s) de d'échalotes

30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

 sel

sel

 poivre

poivre

1 c.à.c de de curry en poudre

1 c.à.c de de curry en poudre

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez les échalotes épluchées puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes émincées dans le fond.
Ajoutez l'huile, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de curry en poudre et faites rissoler 7 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
7 min      
120 °C      
3
Réservez la préparation dans un petit cul-de-poule au frais afin qu'elle soit froide au moment où vous la mettrez sur les fonds de pâte.

Montage et cuisson :

Ingredients
 eau

eau

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée.
2
1 heure plus tard, sortez les pâtes du réfrigérateur.
Abaissez les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 2 mm.
Pour cela, mettez les ronds de 2 mm sur votre rouleau à patisserie à anneaux puis étalez vos pâtes.
À l’aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre, détaillez 28 fonds de pâte.
Déposez dans chacun une cuillère à café de garniture refroidie que vous positionnez au centre.
Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour de chaque fond avec de l'eau.
Pliez-les en 2 puis soudez bien les bords en pressant avec vos doigts.
Vous obtenez des petits chaussons.
3
Badigeonnez-les d'eau sur la tranche puis repliez les extrémités sur elles-mêmes, soudez bien : vous obtenez des petits chaussons repliés qui ressemblent à des « tortellinis » grands formats.
Déposez-les côte à côte dans le moule.
4
Posez une coupelle sur le bol du cook'in, pesez le lait, ajoutez un jaune d'oeuf et mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Puis dorez la surface de vos apéritifs à l'aide d'un pinceau.

5
Enfournez 15 à 20 mn.
En cuisant, les feuilletés vont se souder entre eux.
Laissez-les totalement refroidir puis démoulez-les : pour cela, mettez une grande assiette sur la tarte, retournez, mettez une seconde assiette à la place du moule, retournez à nouveau.
Servez vos petits apéritifs : pas besoin de les couper, chaque invité se sert avec les doigts.

Bon appétit !

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2 commentaires
mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

avec l'ancien cook'in est-ce pareil ?MERCI

eleonorem_f008
eleonorem_f008

Oui, quand les vitesses correspondent, les étapes sont identiques.
Et quand elles diffèrent, j'indique, dans mes recettes, ce qu'il faut programmer avec le 3.0. comme dans cette recette.
A plusieurs reprises, on utilise la vitesse S avec l'i-cook'in et, pour moi, c'est la vitesse 1 qui s'en rapproche le plus pour le 3.0.