Pour 90 petits feuilletés :

Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

1 heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 36 x 30 cm.
Recoupez ce rectangle en deux : vous obtenez 2 rectangles de 18 x 30 cm.
Marquez légèrement un des deux rectangles tous les 2 cm.
Puis déposez des filets d'anchois au centre de chaque bande pré marquée.
Déposez par-dessus le second rectangle.
Appuyez bien sur les bords et tous les deux centimètres afin de faire adhérer entre eux les deux pâtons.
Puis recoupez les pâtons assemblés tous les deux centimètres.
Vous obtenez 9 bandes de 2 x 30 cm.
Recoupez les bandes tous les 3 cm.
Vous obtenez 90 petits feuilletés que vous déposez sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
Faites cuire ainsi tous les feuilletés en deux ou trois fournées.
Dégustez-les chauds ou tièdes.