Maxi Entremet poire et caramel

marielysmt
Marie-Lys Millet-Taunay
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Maxi Entremet poire et caramelRecette créée le vendredi 7 novembre 2025 à 14h09
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Décevant

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4
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CONGÉLATION

5 h

CUISSON

18 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • MAXI MARYSE EN SILICONE OHRA®
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  • Dacquoise

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de cacao en poudre

    10 gramme(s) de cacao en poudre

    5 gramme(s) de farine

    5 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180* et placer le moule layer cake 24 ça sur une plaque alu perforée . Monter les blancs en neige ferme avec du sucre . Dans un cul de poule fouetter la poudre d’amandes , le sucre glace , le cacao en poudre et la farine . Incorporer petit à petit le mélange aux blancs en neige . Verser dans le moule , saupoudrez la surface de sucre glace et mettre à cuire 18 minutes . Démouler et réserver .

    Mousse au caramel

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    300 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de lait

    45 gramme(s) d'eau

    45 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    240 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    240 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine à ramollir 10 minutes dans l’eau froide . Faire chauffer le lait . Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau , le sucre jusqu’à obtenir un caramel foncé . Verser le le lait chaud dessus et bien fouetter . Dans un autre récipient blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter ) , ajouter un peu de lait caramel et la fécule de maïs . Faire cuire jusqu’à épaississement . Verser la crème caramel dans un autre récipient et ajouter la gélatine essorée . Faire descendre le mélange à 25* . Monter la crème fraîche en crème fouettée et l’incorporer dans le caramel . Placer la toile décor au fond du moule layer cake 24 cm . Verser la mousse dedans et mettre au congélateur .

    Mousse de pomme et poire

    IngredientsListe de courses
    1 boîte(s) de poires au sirop

    1 boîte(s) de poires au sirop

    8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) de gélatine

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s) de compote de pomme

    300 gramme(s) de compote de pomme

    230 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    230 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    1 étape
    1
    Couper les poires en petits cubes et les saisir dans une poêle 2 minutes environ. Mettre la gélatine à ramollir 10 minutes dans l’eau froide . Blanchir les jaunes avec le sucre (fouetter ) puis ajouter la compote de pomme ou poire si vous préférez . Porter à ébullition dans une casserole puis mettre dans un cul de poule . Incorporer la gélatine essorée , mélanger et faire refroidir la préparation à 25* . Monter la crème fraîche en crème fouettée et l incorporer dans la préparation. Sortir le moule du congélateur et y verser la mousse pomme ou poire dessus . Incruster les morceaux de poires dedans et poser la dacquoise dessus . Mettre au congélateur 5 heures . Sortir l entremet du congélateur et démouler immédiatement puis laisser décongeler 5 heures au frigidaire minimum .
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
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  • MAXI MARYSE EN SILICONE OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 17 cm
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    4 commentaires
    chrichri63
    chrichri63

    Décevant

    Je suis désolé mais les images faites par intelligence artificielle c'est vraiment ultra trompeur et malhonnête.

    marielysmt
    Marie-Lys Millet-Taunay
    Conseillère Guy Demarle

    Bonsoir ,
    Je vous rassure, le gâteau est bien le mien 😄
    L’IA m’a juste aidée à sublimer la photo pour le fun et l’inspiration, pas à inventer le gâteau ;-)

    bidounette
    Emilie Martinez-Guillaume
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,

    il n'y a pas de recettes?!

    marielysmt
    Marie-Lys Millet-Taunay
    Conseillère Guy Demarle

    Si si pas d’inquiétude elle est bien là ;-)

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