DÔMES vanille insert fraises rhubarbe, sablé Breton Recette créée le samedi 27 février 2021 à 14h19

PRÊT EN

2 h
Simple
12 pers.
Moyen
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Insert fraises rhubarbe, sablé Breton,crème diplomate vanille

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de fraise(s)

200 gramme(s) de fraise(s)

200 gramme(s) de rhubarbe(s)

200 gramme(s) de rhubarbe(s)

50 + 50 gramme(s) de sucre

50 + 50 gramme(s) de sucre

2 + 2 gramme(s) de gélatine

2 + 2 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) de farine de blé

150 gramme(s) de farine de blé

4 gramme(s) de levure chimique

4 gramme(s) de levure chimique

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

140 gramme(s) de beurre demi-sel

140 gramme(s) de beurre demi-sel

30 gramme(s) + 28 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) + 28 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de poudre d'amandes

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

2 gousse(s) de vanille

2 gousse(s) de vanille

268 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

268 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

220 gramme(s) de lait

220 gramme(s) de lait

40 gramme(s) d'oeuf(s)

40 gramme(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de maïzena

100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

2 cuillères à soupe  abricot(s)

2 cuillères à soupe abricot(s)

5 étapes
1
Faire compter les fraises, la rhubarbe et le sucre pendant environ 15 mn.
Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.
Lorsque les fruits sont bien cuits, mixer et ajouter la gélatine.
Mélanger.
Remplir 12 alvéoles rondes de petites tailles, puis les congeler 2h00 minimum.
2
Mélanger le tout au batteur sauf les œufs.
Ajouter les œufs quand le beurre est bien mélangé.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4 MM.
Laisser reposer au réfrigérateur 1h00.
Découper avec un emporte pièce 12 disques de la taille des domes.
Placer les disques de pâte froide sur la feuille silpain.
Cuire 10 à 15 mn à 180°.
3
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Laisser infuser 20 mn.
Banchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena, mélanger.
Verser le lait chaud et remettre sur le feu.
Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine réhydratée 10 mn dans l'eau froide.
Refroidir la crème à 25°.
Monter la crème liquide entière en chantilly et mélanger délicatement avec la crème vanille.
Mettre dans une poche à douille.
4
Fondre le chocolat blanc avec les 2 cuillères à soupe de micro.
Mettre au froid le moule dôme.
Badigeonner avec un pinceau le chocolat fondu en fine couche.
Remettre au réfrigérateur.
5
Remplir en laissant 1 cm de crème diplomate vanille.
Ajouter un insert fraises rhubarbe congelé.
Remettre une pointe de crème, verser des miettes de sablé et déposer un disque de sablé Breton.
Placer au congélateur pour minimum 4h00.
Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur.
Bon appétit !
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1 commentaires
stephaniej_224a
stephaniej_224a

Je n'arrive pas à modifier ma recette.
Donc il n'y a que 50 g de sucre et 2 grammes de gélatine.
(Donc pas 100 g, ni 4 grammes.)