Faire compter les fraises, la rhubarbe et le sucre pendant environ 15 mn.
Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.
Lorsque les fruits sont bien cuits, mixer et ajouter la gélatine.
Mélanger.
Remplir 12 alvéoles rondes de petites tailles, puis les congeler 2h00 minimum.

Mélanger le tout au batteur sauf les œufs.
Ajouter les œufs quand le beurre est bien mélangé.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4 MM.
Laisser reposer au réfrigérateur 1h00.
Découper avec un emporte pièce 12 disques de la taille des domes.
Placer les disques de pâte froide sur la feuille silpain.
Cuire 10 à 15 mn à 180°.

Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Laisser infuser 20 mn.
Banchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena, mélanger.
Verser le lait chaud et remettre sur le feu.
Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine réhydratée 10 mn dans l'eau froide.
Refroidir la crème à 25°.
Monter la crème liquide entière en chantilly et mélanger délicatement avec la crème vanille.
Mettre dans une poche à douille.

Fondre le chocolat blanc avec les 2 cuillères à soupe de micro.
Mettre au froid le moule dôme.
Badigeonner avec un pinceau le chocolat fondu en fine couche.
Remettre au réfrigérateur.

Remplir en laissant 1 cm de crème diplomate vanille.
Ajouter un insert fraises rhubarbe congelé.
Remettre une pointe de crème, verser des miettes de sablé et déposer un disque de sablé Breton.
Placer au congélateur pour minimum 4h00.
Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur.