Au crochet (ou avec vos mains 💪),pétrir la farine avec la levure, les œufs, le sucre et le sel. Faire attention de ne pas mettre au départ la levure en contact avec le sel
2
Dès que l'on a une pâte bien homogène, ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3
Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4
Mettre une nuit au frigo bien filmée ou dans un grand sac de congélation.
Réhydrater la gélatine dans l'eau (ou tremper 3 feuilles dans un grand volume d'eau et bien les essorer avant de les incorporer)
2
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème ( ou maïzena)
3
Faire chauffer le lait, les 170 gr de crème et la gousse de vanille gratee. Dès ébullition, verser tout en fouettant sur la préparation aux jaunes d'œufs.
4
Transvaser dans la casserole et faire épaissir tout en fouettant pour éviter que la préparation attache. Cuire une minute après épaississement.
5
Transvaser dans un cul de poule et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Ajouter également le mascarpone dans la préparation encore chaude (Si grumeaux, mettre un coup de mixer plongeant) Terminer par la fleur d’oranger Filmer au contact et mettre une nuit au frais
Mélanger du bout des doigts le beurre pommade avec la cassonade,la poudre d’amande et la farine afin d’obtenir un sablage grossier. Ajouter le sucre perlé Réserver
2
Mélanger le sucre de canne et la fleur d’oranger Réserver
Bouler la pâte et la poser dans le moule à tarte .L'aplatir avec la paume des mains pour remplir le moule.Laisser pousser une heure sous un linge humide.
2
Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf délayé avec le lait. Repartir le sablage et cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
3
Sortir la brioche et la laisser refroidir
4
Battre au batteur la crème pour la lisser et incorporer délicatement les 200 gr de crème que l’on aura montée en chantilly.
5
Couper la brioche dans l’épaisseur en deux. Puncher l’intérieur de la brioche
6
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie d’un cm garnir la base de la brioche
7
Mettre au frais le temps que la crème prenne et poser ensuite le couvercle
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