Tarte brésilienne comme en Belgique 🇧🇪

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Tarte brésilienne comme en Belgique 🇧🇪 Recette créée le dimanche 31 juillet 2022 à 15h21
40 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
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CUISSON

30 min

REPOS

3 h

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  • Moule Tarte Cannelée OHRA®
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  • Billes céramiques
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  • Pâte à brioche (peut se faire la veille)

    IngredientsListe de courses
    270 gramme(s) de farine t45

    270 gramme(s) de farine t45

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) d'oeuf(s)

    100 gramme(s) d'oeuf(s)

    10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

    10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

    35 gramme(s) de lait

    35 gramme(s) de lait

    5 gramme(s) de sel

    5 gramme(s) de sel

    150 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de beurre

    7 étapes
    1
    Délayer la levure dans le lait tiède
    2
    Pétrir la farine, les œufs, le sucre,le lait avec la levure et en dernier le sel
    3
    Dès que la pâte se décolle,ajouter le beurre en morceaux.
    4
    Pétrir jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois(+|- 10 min)
    5
    Couvrir d’un torchon et laisser lever 30/60 min.
    Mettre au frigo 3h
    6
    Degazer, bouler et placer au centre du moule cannelé.
    Avec le poing appuyer et aider vous des mains pour étendre jusqu’aux bords.
    Ne pas piquer la pâte.
    7
    Couvrir d’un papier cuisson et de perles de céramiques.
    Cuire 30-35 minutes à 180 degrés.

    Crème pâtissière

    IngredientsListe de courses
    500 millilitre(s) de lait

    500 millilitre(s) de lait

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de beurre

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de sucre

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    110 gramme(s) d'oeuf(s)

    110 gramme(s) d'oeuf(s)

    50 gramme(s) de poudre à crème

    50 gramme(s) de poudre à crème

    6 étapes
    1
    Dans une casserole, faire bouillir 400 ml de lait avec le beurre , le vanille fendue et 100 gr de sucre.
    2
    Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le reste de sucre.
    3
    Délayer la poudre à crème avec le reste de lait (a défaut,utiliser de la maïzena) et verser sur les œufs
    4
    Verser le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant.
    5
    Transvaser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
    6
    Filmer au contact et réserver.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de pralin en grains

    100 gramme(s) de pralin en grains

    3 étapes
    1
    Écraser un peu le centre de la tarte à la sortie du four pour avoir une jolie cavité.
    La remplir de crème pâtissière.
    2
    Battre la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly et lisser sur la crème pâtissière
    3
    Repartir le pralin sur la crème chantilly
    Bon appétit !

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