Faire fondre à feu doux le beurre, le sel, le sucre,l'eau et le lait. Dès que le beurre est fondu, mettre un coup de bouillon.
2
Retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux
3
Remettre sur feu doux et faire sécher la pâte ( la panade)sans cesser de mélanger avec une spatule. Dès que la pâte forme une boule et n'adhère pas aux parois, transvaser dans un cul de poule
4
Attendre un peu que la pâte descende en température.
5
Mélanger les 4 œufs ( a température ambiante) avec une fourchette et les ajouter par petites doses à la pâte. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer tous les œufs. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide
6
Remplir une poche munie d'une douille 0,5 centimètre et remplir les empreintes petits fours. Lisser le dessus et mettre au congélateur.
7
Démouler une fois congelé et mettre dans un sac hermétique au congélateur jusqu'à utilisation. Permet de faire les 48 petits fours
200 gramme(s) de préparation pour florentins et nougatine
6 étapes
1
Poser les choux congelés sur la plaque et laisser dégeler.
2
Enlever délicatement la feuille du craquelin et découper avec un emporte pièce de 35 mm des disques que l'on pose sur les choux
3
Cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur tournante. Attention de ne pas ouvrir la porte du four au risque que les choux s'affaissent.
4
Laisser refroidir sur grille
5
Perdre le fond des choux et garnir les choux de crème avec une douille unie de 3-5 mm
6
Poser sur un plat ou sur des chiffres réalisés avec la préparation pour florentin et nougatine.
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