Étape 1

dans le robot pâtissier, monter la crème liquide entière 30% en texture souple.

réservé au réfrigérateur

Étape 2

toujours au robot pâtissier, fouetter les oeufs et le sucre en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à vitesse max. il faut doubler de volume le contenu.

Étape 3

tamiser les poudres ensembles puis les ajouter progressivement au mélange oeufs/sucre et mélangeant à la spatule.

bien soulevé du centre vers le bords du bol.

Étape 4

ajouter la crème montée, toujours à la spatule et délicatement.

préchauffer votre four à 150°

posé le moule génoise 18 cm sur la plaque perforée et y verser la préparation.


faire cuire 1h15 (ne pas ouvrir votre four avant 1h pour vérifier)

piquer au couteau qui doit ressortir propre

une fois refroidit, filmer votre molly cake et réserver au frais toute la nuit.

*vous pouvez chemiser le moule de papier cuisson car le molly cake va monter.

Étape 1

réhydrater la gélatine au moins 15 minutes dans de l'eau bien froide

faire chauffer les fraises avec le sucre et les laisser compotée

ajouter la gélatine des que la compote est faite

mettre dans un bol micro onde, filmer au contact (une fois refroidit) et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 1

mettre les 250g de crème liquide 30% au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

dans une casserole, faire chauffer 200g de crème liquide entière 30% , placer le chocolat dans le bol micro -ondes.

une fois la crème bien chaude (mais avant l'ébullition) verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule haute température.

s'assurer que le chocolat soit entièrement fondu, vous pouvez donc passer un peu le mixeur plongeant sans le soulever pour ne pas créer de bulle d'air.

ajouter ensuite d'un seul coup la crème liquide entière 30% bien froide et bien mélanger à la spatule haute température.

filmer au contact

réserver une nuit au réfrigérateur.

*vous pouvez faire fondre le chocolat au micro onde avant de verser la crème chaude pour faciliter

Étape 1

mettre tous le s ingrédients dans un casserole et faire chauffer pour jusqu'a la 1ere ébullition et réserver

je le fais la veille aussi et réserve sous be save

Étape 1

mettre la ganache dans le bol du robot pâtissier et fouetter pour montée la ganache. augmenter progressivement la vitesse jusqu'au changement de couleur de la ganache. (la ganache éclaircie un peu)

mettre la ganache montée dans une poche à douille.

Étape 2

à l'aide de la spatule à génoise, couper en 3 parties égales le molly cake et bien imbiber avec le sirop de fraise.

poser la 1ere partie sur une semelle ronde du même diamètre (ou plateau ou assiette plate) pocher 2 cercles de ganache montée très près des bords ajouter au milieu de la compotée de fraise et déposer la 2eme partie de molly cake et effectuer la même opération puis déposer la 3eme partie

Étape 3

pocher la ganache et lisser sur les côtés et sur le dessus avec le râcloir.

mettre 10 minutes au frais pour fixer la ganache.

sur le dessous du gâteau pocher la ganache montée qu'il reste et mettre les orchidées en enfonçant la tige dans la partie molly cake.

tout ce qui est décoration peut bien sûr être modifier.