Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 tartes renversées sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre, laisser tiédir. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la poudre d'amandes, la farine, la levure et la vanille liquide. Diviser la pâte en deux, dans la première incorporer le zeste d'orange, laisser la seconde telle qu'elle. A l'aide de la mini louche remplir les empreintes, placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Faire chauffer la crème, verser sur le chocolat noir, laisser fondre, ajouter le zeste ainsi que le Cointreau, bien mélanger. Verser dans le creux des fonds de tartelettes à l'orange, décorer avec des suprêmes d'oranges et des amandes affilées. Couper les fraises en petits morceaux, les disposer dans le creux des fonds de tartelettes. Verser la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher une rosace sur les morceaux de fraises, décorer avec une demi fraise.