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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le vendredi 20 août 2021 à 10h59

			€€€
1 h 30	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets amandes - rhubarbe
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 300 gramme(s) de rhubarbe(s); 100 gramme(s) + 60 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre; 6 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine en poudre; 30 gramme(s) + 20 gramme(s) d'eau; 150 gramme(s) de coulis de framboise; 100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 80 gramme(s) de sucre glace; 15 gramme(s) de farine; 100 gramme(s) de lait; 1 gousse(s) de vanille; 20 gramme(s) de crème; 30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de sirop d’orgeat; 2 goutte(s) d'amande amère; 340 gramme(s) de crème fraîche

Bandeau toile décor FLEXIPAN® INSPIRATION

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Toile décor Arabesques FLEXIPAN® INSPIRATION - Collection Rachel Levesque

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Insert rhubarbe -framboise

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de rhubarbe(s)

100 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de coulis de framboise

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Faire compoter 10-15 minutes la rhubarbe pelée et coupée en tronçons de deux centimètres avec le sucre.

Ajouter le coulis de framboises ou fraises ainsi que la gélatine.

Verser dans le moule à génoise 18 cm ou le moule rond mais il faudra rogner un peu les bords avant de l’insérer au milieu de l’entremet.

Mettre au congélateur.
Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Biscuit succès

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

3 étapes

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.

Verser dans le moule rond, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mousse au sirop d’orgeat

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

20 gramme(s) de crème

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop d’orgeat

2 goutte(s) d'amande amère

340 gramme(s) de crème fraîche

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Chauffer le lait, les 20 gr de crème et la vanille

Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le lait chaud et remettre sur le feu doux pour faire épaissir. Attention la préparation ne doit pas bouillir juste atteindre 82 degrés.

Ajouter la gélatine, le sirop d’orgeat et l’amande amère.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent qui ne doit pas être au dessus de 30 degrés sinon cela ferait fondre la chantilly.