Entremet Mousse chocolat blanc et FramboiseRecette créée le vendredi 5 juin 2020 à 10h05

PRÊT EN

8 h
Simple
8 pers.
Eco.
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10
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CONGÉLATION

5 h

CUISSON

15 min

Le biscuit cuillère

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

45 gramme(s) de farine

45 gramme(s) de farine

1 étape
1
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec 25 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et ajouter les 35 gr de sucre restant petit à petit.

Mélanger délicatement les 2 préparations et ajouter la farine.

Préchauffer votre four à 180°.

Étaler la préparation dans le moule Rond et enfourner pour 12 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler délicatement sur une grille en décollant les bords du moule. Réserver.

Laver le moule.

Glaçage frambroise

Ingredients
80 gramme(s) de coulis de framboise

80 gramme(s) de coulis de framboise

15  gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
Placer la toile décor Fleur dans le moule Rond.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater, pendant 10 minutes.

Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le coulis de framboise. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger.

Verser délicatement dans l'empreinte de la fleur et placer au congélateur.

Mousse chocolat blanc & framboises

Ingredients
160 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

160 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

340 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

340 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

110 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

110 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

30 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de lait

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater, pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.

Faire chauffer le lait, ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au chocolat blanc.

Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly.

Prendre 2 grosses cuillères de crème montée et mélanger au chocolat blanc, recommencer l'opération, puis ajouter délicatement le reste de crème.

Étaler délicatement la mousse sur le coulis gélifié, placer les framboises non décongelées dans la mousse, lisser puis recouvrir du biscuit.

Placer au congélateur pendant minimum 5 heures.

Entremet à sortir quelques heures avant la dégustation. Décorer selon vos envies.
Bon appétit !

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    10 commentaires
    amandinemac
    amandinemac

    Bonjour. Voila je n'ai jamais réalisé d'entremets mais étant nouvelle conseillère, ma fille m'a mise au défi de lui réaliser un entremet pour son anniversaire. cette recette devrait lui plaire à coup sûr.
    J'aurais donc quelques questions :
    Les etapes s'enchaînent ou il y a un minimum de temps a respecter entre notamment entre le decor de la toile fleur et la pose de la mousse (la dans votre recette vous réalisez le décor, placer au congélateur le temps le temps de réaliser la mousse c'est ça ?!)
    L'entremet peut il etre fait 2 jours avant ?

    Merci pour votre réponse

    karine_ramiandrisoa
    Karine Ramiandrisoa
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Il y a d'abord la réalisation du biscuit avec un temps de repos pour qu'il refroidisse, puis la fleur à réaliser et à faire prendre au congélateur quelques minutes.
    Enfin, vous faites le montage et congélation totale.
    L'entremet peut être fait plusieurs jours avant sans aucun problème.

    amandinemac
    amandinemac

    Merci beaucoup

    carobo
    carobo

    Bonjour. Il faut compter combien de temps.pour la décongélation svp?

    sab95200
    sab95200

    Bonjour j aurais voulu savoir comment avez vous fais les 2couleur sur la fleur svp

    karine_ramiandrisoa
    Karine Ramiandrisoa
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, il s'agit du givre suite à la décongélation 😉
    L'effet est trompeur !

    chtiramos
    Sylvie Ramos
    Conseillère Guy Demarle

    mousse délicieuse, je l'ai réalisé avec un biscuit madeleine à l a pistache. petit commentaire : 80 grs de coulis pour la fleur, c'est trop peu : résultat ma fleur s'est mal démoulée (malgré une nuit au congélateur) et plusieurs extrémités étaient abîmées. La prochaine fois j'en ferai le double !

    karine_ramiandrisoa
    Karine Ramiandrisoa
    Conseillère Guy Demarle

    Merci Sylvie pour votre retour.
    Pour ma part, 80g de coulis + 15g d'eau avec la gélatine, le résultat a été parfait.

    lisiannel_a35f
    lisiannel_a35f

    Bonjour je viens de lire votre recette et dans les ingrédients vous mettez 340g de crème anglaise mais à quel moment vous la mettez dans votre préparation svp ?

    karine_ramiandrisoa
    Karine Ramiandrisoa
    Conseillère Guy Demarle

    Oups un petit doublon de la ligne de crème ;) C'est corrigé ! merci