bûche surprise tout framboise

mariebydemarle
Marie CABFELER
Conseillère Guy Demarle
bûche surprise tout framboiseRecette créée le lundi 21 décembre 2020 à 16h20

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
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1
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

10 min

Préparation 1 : l'insert

Ingredients
200 gramme(s) de coulis de framboise

200 gramme(s) de coulis de framboise

10 gramme(s) + 100 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) + 100 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

3 feuille(s) + 4 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) + 4 feuille(s) de gélatine

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

300 gramme(s) de purée de framboise

300 gramme(s) de purée de framboise

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 confiture

confiture

4 étapes
1
Étape 1

mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 minutes.

faire chauffer le coulis avec le sucre jusqu'au frémissement et essorer la gélatine puis l'incorporer au coulis en fouettant

déposer dans un moule à insert de votre choix (moi j'ai utilisé le moule 5 longs cake) puis réserver au congélateur (possible au frigo mais le démoulage est moins facile)
2
Étape 2 : la génoise

préchauffer le four à 180 degré

battre les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment, ajouter la farine tamisée en pluie et bien mélanger pour une pâte homogène.

verser dans le moule flexipan plat 2 cm et enfourner 8 à 10 minutes.

lorsque la génoise est cuite et démoulée, coupé une partie pour le fond de la bûche et avec la plus grande partie faite un gâteau roulé .

badigeonner la génoise de confiture et rouler la génoise avant de l'envelopper dans du film alimentaire. ne pas oublier de vérifier la taille pour être sur que le roulé rentre de toute la longueur du moule à bûche inspiration.

réservé le roulé au frais et le fond de bûche sur une grille.
3
Étape 3 : mousse framboise

mettre les feuille de gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 minutes.

faire chauffer la purée de de framboise avec le sucre jusqu'au frémissement et à ce moment là incorporer la gélatine bien essorée. réserver et laisser refroidir à température ambiante dans un cul de poule.

pendant ce temps, faites monter la crème en chantilly bien ferme.

ajouter ensuite la chantilly à la purée de framboise petit à petit.

4
Étape 4 : le montage.

dans le moule bûche flexipan inspiration tapissé de la toile décor bois déposer de la mousse à la framboise environ 1 cm au fond.

poser délicatement le gâteau roulé puis remettre de la mousse de framboise avant de déposé l'insert.

(il faut qu'il reste de quoi remettre de la mousse entre l insert et la génoise de dessous de bûche.)

mettre de nouveau de la mousse et l'étaler à l'aide de la petite spatule coudée

déposer la génoise couper à la mesure du moule et servira de fond de bûche une fois démouler

filmer au film alimentaire et réserver une nuit au congélateur avant de démouler . (il est possible de la laisser plusieurs jours même semaines au congélateur)
Bon appétit !

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    1 commentaires
    francoistetrel
    francoistetrel

    Je n'ai pas encore réalisé moi même la recette mais j'ai pu la déguster elle très bonne et très légère,idéale après 1 repas de fête bonne journée 😊