Entremets vanille -poire

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets vanille -poireRecette créée le vendredi 18 février 2022 à 05h32
1 h 16Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 16
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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3
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Insert poire

    IngredientsListe de courses
    165 gramme(s) de purée de poire

    165 gramme(s) de purée de poire

    100 gramme(s) de poire(s)

    100 gramme(s) de poire(s)

    5 gramme(s) de jus de citron

    5 gramme(s) de jus de citron

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    4 étapes
    1
    Couper la poire en brunoise de 5 mm de section
    Réhydrater la gélatine dans l’eau

    2
    Dans une casserole chauffer tous la purée de poire,le sucre et la brunoise de pomme. Chauffer à feu doux quelques minutes pour cuire les poires sans qu’elles se réduisent en compote.
    3
    Hors du feu, ajouter la gélatine .
    4
    Verser dans le moule rond et mettre une nuit au congélateur

    Biscuit succès

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    80 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    3 étapes
    1
    Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

    2
    A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.
    3
    Verser dans le moule rond, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Crème légère mascarpone -vanille

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    120 millilitre(s) de lait

    120 millilitre(s) de lait

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    330 gramme(s) de crème fraîche

    330 gramme(s) de crème fraîche

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    5 étapes
    1
    Faire tremper la gélatine avec l’eau.
    Chauffer le lait avec la vanille
    2
    Faire une crème anglaise
    Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ( en ayant enlevé la gousse et l’ayant grattee)et mettre à chauffer à 85 degrés ( ne pas faire bouillir)
    Ajouter la gélatine
    Réserver
    3
    Battre la crème en chantilly
    4
    Détendre le mascarpone avec un peu de crème anglaise refroidie et incorporer ensuite toute la crème au mascarpone
    5
    A l’aide d’une spatule incorporer délicatement la chantilly à la crème mascarpone

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 étapes
    1
    Poser la toile au fond du moule rond
    2
    Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air
    3
    Poser l’insert et couvrir de crème
    4
    Terminer par le biscuit.Filmer et mettre une nuit au congélateur
    5
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    Bon appétit !

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    3 commentaires
    christellec_fcea
    christellec_fcea

    Délicieux

    Bonjour…très bon,merci

    christellec_fcea
    christellec_fcea

    Bonjour…très bon et très bien expliqué,merci

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Merci du retour, ça fait toujours plaisir. Bonne cuisine
    Virginie

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