Cœur de pomme

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Cœur de pommeRecette créée le vendredi 28 janvier 2022 à 14h30

PRÊT EN

1 h 15
Simple
9 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

15 min

Insert pâte de fruit

IngredientsListe de courses
365 gramme(s) de purée de pomme verte

365 gramme(s) de purée de pomme verte

12 gramme(s) de pectine

12 gramme(s) de pectine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) d'acide tartrique

3 gramme(s) d'acide tartrique

1,5 gramme(s) d'eau

1,5 gramme(s) d'eau

8 étapes
1
Permet de faire 25 petits fours et quelques pastilles pour la déco . Les inserts se gardent bien au congélateur.
2
Mélanger au fouet de la pectine jaune et le sucre
3
Chauffer la purée de pomme à 40 degrés (utiliser un thermomètre)
4
Ajouter la pectine et le sucre en fouettant et chauffer jusqu’à 106 degrés.
5
Diluer l’acide avec l’eau et ajouter à la préparation
Reserver
6
Une fois que la préparation a obtenu une texture gélifiée, la verser dans une poche avec une petite douille unie
7
Remplir les cavités du moule mini fours et avec le reste faire de petites gouttelettes sur un silpat
8
Laisser 6 h au congélateur. Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Biscuit

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de épices pour pain d'épices

1 c.à.c de épices pour pain d'épices

5 étapes
1
Battre les 3 œufs avec le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer la farine et les épices tamisées
2
Fouetter le blanc d’oeuf bien ferme et l’incorporer délicatement
3
Terminer par le beurre fondu
4
Verser sur le flexipan plat et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5
Une fois froid,découper des disques avec un découpoir 6 cm

Mousse pomme

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de purée de pomme verte

200 gramme(s) de purée de pomme verte

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

6,5 gramme(s) de gélatine en poudre

6,5 gramme(s) de gélatine en poudre

35 gramme(s) d'eau

35 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de crème fraîche

200 gramme(s) de crème fraîche

4 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans l’eau
2
Chauffer la purée de pomme avec le sucre
3
Hors du feu, incorporer la gélatine à la purée de pomme et laisser refroidir à température ambiante (pas de frigo)
4
Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de pomme
Attention de ne pas faire trancher la crème,mieux vaut une crème moins battue que trop.

Montage

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
Poser une cuillère à soupe de crème dans chaque moule et remplir les interstices à l’aide de la mini spatule coudée
Remettre une cuillère de crème,poser un insert et terminer par un biscuit
2
Laisser une nuit au congélateur.
3 h avant le service, démouler et laisser décongeler au frigo.
Décorer avec les pastilles de pommes
Bon appétit !

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