Mettez l'eau, le lait et la levure dans le bol. Faites chauffer 40 secondes, à 40°C, vitesse 2.

Ajoutez la farine, le beurre et le sel. Mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Pétrissez 2 minutes - fonction pétrissage.

Transvasez la pâte dans un cul de poule. Laissez lever 30 à 45 minutes à couvert et à température ambiante. Divisez la pâte en 20 pâtons de 40-45 grammes chacun. Boulez-les.

Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate de soude et le sel. Plongez les pâtons dans cette préparation et les ressortir aussitôt. Déposez chaque pâton dans les empreintes. Incisez à l'aide de la lame incisette et décorez selon vos envies (pavot, sésame, gros sel,...) Faites cuire 10-12 minutes à 200°C selon coloration.