Marbré François Perret revisite Vanille Tonka Chocolat

raphaellegrinda
Raphaelle Grinda
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
 Marbré François Perret revisite Vanille Tonka ChocolatRecette créée le jeudi 14 janvier 2021 à 21h41

PRÊT EN

3 h 1
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

4 min 55 s

FROID

2 h

CUISSON

1 h 1

Préparation appareil à cake vanille

Ingredients
150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre mou

60 gramme(s) de beurre mou

2 gramme(s) de vanille en poudre

2 gramme(s) de vanille en poudre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 gramme(s) de levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

110 gramme(s) de farine tamisée

110 gramme(s) de farine tamisée

100 millilitre(s) de crème entière

100 millilitre(s) de crème entière

4 étapes
1
Etape 1 Mettre dans l'ordre le sucre , le beurre mou la vanille et le sel .Mélanger vous devez obtenir un mélange bien amalgamé et homogène. Pour le sel et la vanille mettre 2 pincées de chaque. Selon vos gouts vous pouvez rajouter de la vanille bien sur (utiliser les graines de gousse c'est encore meilleurs).
faites tourner 20s à 5 et 20s à 6. A ce stade, Il faut obtenir un mélange bien homogène (s'il reste des morceaux de beurres c'est que vous l'avez incorporé trop froid dans la matière donc faite tourner encore 20 20)
Progressive :    
40 s      
5      
6      
2
Etape 2 incorporer l'œuf .
30 s      
6      
3
Etape 3 Vérifier si besoin vous utilisez la spatule pour bien mettre la préparation à l'intérieur, puis verser dans l'ordre la farine tamisée, la levure et la crème liquide entière (de préférence 35% de matières grasses mais 30% marche aussi). faire tourner 30 secondes à 3 pour ne pas agresser la crème et 30secondes à 5.
Accessoire(s) :
Spatule
Progressive :    
1 min      
3      
5      
4
Etape 4 Racler les bords du bol à l'aide de la spatule, versez la préparation directement en poche à douille, à défaut vous pouvez utiliser une poche de congélation coupé. Réservez de côté. Laver et sécher votre bol.

préchauffer votre four à 200°C (attention il faudra changer la cuisson en cours)
Accessoire(s) :
Spatule

Préparation cake tonka choco

Ingredients
150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre mou

60 gramme(s) de beurre mou

1 fèves de tonka

1 fèves de tonka

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

110 gramme(s) de farine tamisée

110 gramme(s) de farine tamisée

20 gramme(s) de cacao en poudre

20 gramme(s) de cacao en poudre

3 gramme(s) de levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Étape 1
même procédé que pour l'étape 1.Mettre dans l'ordre le sucre , le beurre mou la fève tonka râpée et le sel .Mélanger vous devez obtenir un mélange bien amalgamé et homogène. .
faites tourner 20s à 5 et 20s à 6. A ce stade, Il faut obtenir un mélange bien homogène (s'il reste des morceaux de beurres c'est que vous l'avez incorporé trop froid dans la matière donc faite tourner encore 20 20)
Progressive :    
40 s      
5      
6      
2
Étape 2
incorporez l'oeuf.
30 s      
6      
3
Étape 3
Si besoin vous utilisez la spatule pour bien mettre la préparation à l'intérieur, puis verser dans l'ordre la farine le cacao tamisée, , la levure et la crème liquide entière (de préférence 35% de matières grasses mais 30% marche aussi). faire tourner 30 secondes à 3 pour ne pas agresser la crème et 30secondes à 5.
Accessoire(s) :
Spatule
Progressive :    
1 min      
3      
5      
4
Étape 4
Racler les bords du bol à l'aide de la spatule, versez la préparation directement en poche à douille, à défaut vous pouvez utiliser une poche de congélation coupé.

Dans le moule de votre choix (pour ma part j'ai utilisé le moule mini tablette) Alterner les 2 préparations faire cuire 15 minutes à 200° et 1h10 à 145°

sirop imbibage (facultatif)

Ingredients
125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

7.5 gramme(s) de rhum

7.5 gramme(s) de rhum

3 étapes
1
Étape 1
Portez à ébullition le mélange
35 s      
110 °C      
2      
2
Étape 2 (facultatif)
rajouter le rhum (brun de préférence mais blanc marche aussi)
3
Étape 3

À la sortie du four , attendez que vos gâteaux soient froid pour les imbiber légèrement avant glaçage

glaçage choco blanc vanille & rocher choco lait

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de chocolat blanc

30 gramme(s) + 30 huile

30 gramme(s) + 30 huile

40 gramme(s) de pralin en grains

40 gramme(s) de pralin en grains

1 étape
1
Étape 1

faire fondre respectivement au bain marie, ou au micro onde le chocolat blanc huile neutre (remuer toutes les 20 secondes) chocolat lait huile neutre (remuer toutes les 20 secondes si au micro ondes). Rajouter le pralin (facultatif)

Verser le chocolat alternativement dans vos petits moules tablettes et incorporer vos gâteaux au fur et à mesure par dessus (attention il faut qu'ils soient froids)

Mettre au frais durant 1 à 2 h Dégustez !!!
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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