Madeleines de Lorette

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Madeleines de LoretteRecette créée le samedi 16 mars 2019 à 17h48

PRÊT EN

10 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

2 min 20 s

FROID

1 h 15

CUISSON

17 min

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

3 oeufs entiers

3 oeufs entiers

160 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de rase de fleur de sel

1 c.à.c de rase de fleur de sel

2 c.à.c de miel

2 c.à.c de miel

 graines d'une gousse de vanille

graines d'une gousse de vanille

2 zestes de citron (facultatif)

2 zestes de citron (facultatif)

1 c.à.s de huile neutre (pépins de raisins, tournesol par exemple)

1 c.à.s de huile neutre (pépins de raisins, tournesol par exemple)

200 gramme(s) de farine tamisée

200 gramme(s) de farine tamisée

1 c.à.c de rase de levure chimique

1 c.à.c de rase de levure chimique

 beurre fondu, tiédi

beurre fondu, tiédi

40 gramme(s) de lait

40 gramme(s) de lait

5 étapes
1
Source : Les madeleines à la vanille de Lorette de mon site culinaire ottoki.fr, avec recette améliorée façon Conticini. Elles sont encore plus goûteuses mais le résultat avec les bosses est exactement le même.

POUR 20 BELLES MADELEINES :

Mettre le fouet sur les couteaux.

Dans un petit saladier, peser le beurre sur le couvercle du robot, le faire fondre au micro-ondes puis le laisser tiédir. A RESERVER.

Dans le bol, mettre oeufs/sucre/sel/miel/vanille/citron (PAS LE BEURRE).

Le robot est programmé : 1 min 30 sec VIT 5. Il faut que le mélange blanchisse.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
2
Ajouter l'huile.

Tamiser la farine et la levure ensemble (l'entonnoir-tamis est idéal, posé sur le couvercle du robot) et les ajouter dans le robot.

Le robot est programmé : 20 sec VIT 4.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
4      
3
Ajouter le beurre fondu.
Le robot est programmé : 20 sec VIT 3 à 4.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
20 s      
3      
4      
4
Ajouter le lait.
Le robot est programmé : 10 sec VIT 4.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
4      
5
Verser cette pâte à madeleines dans un saladier, filmé avec du film étirable alimentaire et l'entreposer idéalement au frigo 1 nuit. Si vous êtes pressé(e), la bloquer au froid (congél) pendant 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°C. Pendant que le four préchauffe, mettre le moule à madeleines dans le frigo.
Quand le four est arrivé à la bonne température, sortir le moule du frigo, le poser sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du frigo ou congél et remplir les empreintes Enfourner et baisser le thermostat à 180°C de suite.

Cuisson : 15 à 17 min*. Perso, je retourne la plaque lorsqu'il reste 6 min de cuisson. Attendre leur refroidissement avant de les démouler sur une grille.

*Les madeleines sont cuites lorsque la bosse s’est formée et qu’elles sont toutes dorées sur le pourtour…Vous pouvez les laisser cuire un peu plus longtemps mais elles seront un peu plus sèches.


Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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