Macarons -recette détaillée pour 56 coques-

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Macarons -recette détaillée pour 56 coques- Recette créée le mercredi 24 février 2016 à 23h26

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

10 min 20 s

FROID

10 min

CUISSON

17 min

REPOS

30 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de poudre d'amande

100 gramme(s) de poudre d'amande

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

45 gramme(s) de blancs d'oeufs

45 gramme(s) de blancs d'oeufs

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (facultatif)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (facultatif)

45 gramme(s) de blancs d'oeufs

45 gramme(s) de blancs d'oeufs

1 c.à.s de sucre semoule (rase)

1 c.à.s de sucre semoule (rase)

90 gramme(s) de sucre semoule

90 gramme(s) de sucre semoule

5 étapes
1
Pour 2 toiles de cuisson "macarons" (56 coques de 3,5 cm de diamètre)

Bien nettoyer au niveau du joint des couteaux avant de commencer.

Préparer le tant pour tant :

ATTENTION : Dans le bol, VERSER QUE LA POUDRE D'AMANDE et LE SUCRE GLACE. Mettre le gobelet doseur.
Turbo :    
3t      
2
Préparer la meringue suisse :

Nettoyer rapidement le bol à l'eau froide et bien le sécher.

METTRE LE FOUET.

Peser à part les blancs d’œufs, sur le couvercle.
Verser les blancs d'œufs et la cuillère de sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
3
Dans le pichet verseur posé sur le couvercle, faire la tare et PESER LE SUCRE puis LE RESERVER.
Programmer 4 min à 50°C VIT 5 puis ajouter progressivement ces 90 g de sucre par l'orifice du couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
5      
4
Faire refroidir la meringue suisse. L'étape est programmée 4 min VIT 4.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
5
Oter le fouet et en récupérer la meringue, qui doit être ferme.
Oter les couteaux.
Sortir la meringue du bol avec la spatule et l'ajouter au tant pour tant.

Bien mélanger et macaronner de bas en haut avec la spatule haute température, jusqu'à former un ruban. Ne pas trop macaronner !

Préchauffer le four à 160°C avec 2 plaques alu perforées à l'intérieur, niveau 2 et 3 du four.
Remplir complètement la poche à douille (tournicotée en bas), dans le support en utilisant une spatule pour bien racler le cul-de-poule.

Poser la poche remplie sur la table, la détournicoter et pousser la préparation avec le racloir rose, jusqu'à atteindre la douille.

Poser 2 toiles de cuisson macarons sur une plaque alu chacune. Dresser les coques à la poche à douille unie (douille 8.5 mm minimum) sur les deux toiles de cuisson macarons, en faisant un petit tour à la fin pour détacher la pâte.

Tapoter les plaques par en-dessous, pour ôter les petites pointes, s'il y en a.

Faire cuire 8 min, d'un côté puis retourner et intervertir les plaques et remettre 8 min.

A la sortie du four, attendre 30 min environ avant de décoller les coques puis les garnir avec la ganache de votre choix.

Remarque : Les coques une fois refroidies, peuvent se congeler.
Accessoire(s) :
Spatule
Bon appétit !

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