Macarons Père Noël

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Macarons Père NoëlRecette créée le mercredi 29 novembre 2017 à 16h40

PRÊT EN

2 h
Accessible
10 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

7 min

FROID

12 h

CUISSON

36 min

Pour les coques de macarons rouges (3 toiles macarons x 28)

Ingredients
55 gramme(s) de blancs d'oeufs

55 gramme(s) de blancs d'oeufs

20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de sucre glace amylacé

150 gramme(s) de sucre glace amylacé

55 gramme(s) de blancs d'œufs

55 gramme(s) de blancs d'œufs

 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rose fushia

1/2 cuillère à thé de colorant poudre rose fushia

 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rouge coquelicot

1/2 cuillère à thé de colorant poudre rouge coquelicot

 des perles argentées (résistance à la cuisson)

des perles argentées (résistance à la cuisson)

5 étapes
1
POUR LA MERINGUE SUISSE: Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
2
Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
40 °C      
5      
3
Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur). NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
4
POUR LA PÂTE D'AMANDES: Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.
5
Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer les 2 colorants aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver. Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile SILPAT Macarons. Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Placer 2 perles argentées pour les boutons de la veste (voir photo). Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus. Laisser refroidir 3 à 5 minutes et réaliser le creux gourmand avec les pouces. Former les couples.

Pour la ganache chocolat blanc fève tonka (hors robot)

Ingredients
200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc w2 callebaut

200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc w2 callebaut

100 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

100 gramme(s) de crème liquide entière à 30% de MG

 1/2 fève tonka

1/2 fève tonka

30 gramme(s) de beurre doux

30 gramme(s) de beurre doux

3 étapes
1
Peser les pistoles dans le pichet à bec verseur. Réserver.
2
Peser la crème et râper la demi-fève de tonka. Faire chauffer au micro ondes. Verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre.
3
Mélanger avec la petite spatule, ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger. Filmer le pichet et placer 12h00 au réfrigérateur.

Pour la glace royale colorée (ceinture et boucle)

Ingredients
75 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre glace

12 gramme(s) de blanc d'oeufs

12 gramme(s) de blanc d'oeufs

 du colorant noir en gel (icing color)

du colorant noir en gel (icing color)

8 gramme(s) de blancs d'œufs

8 gramme(s) de blancs d'œufs

 1 pointe de colorant poudre jaune or

1 pointe de colorant poudre jaune or

 1 cuillère à thé de poudre scintillante bronze

1 cuillère à thé de poudre scintillante bronze

2 étapes
1
POUR LA GLACE ROYALE NOIRE (ceinture) : avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, le colorant gel noir et le blanc d'oeuf. Placer dans une poche à douilles spéciale décoration. Réaliser la ceinture par un trait en dessous des boutons (perles argentées). Laisser sécher complètement avant de réaliser la boucle de ceinture.
2
POUR LA GLACE ROYALE BRONZE (boucle) : avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, la poudre scintillante Bronze et le blanc d’œuf. Placer dans une poche à douilles spéciale décoration, embout très très fin. Réaliser un carré centré sur la ceinture noire. Laisser sécher 15 minutes. Faire la petite tige horizontale. Laisser sécher.

Pour la finition

Ingredients
1 étape
1
La ganache est froide, monter au batteur électrique. Vider dans la poche à douille. Dresser sur 1 coque/2. Coller les coques en faisant attention à aligner la ceinture. Placer dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 24h00 avant de les déguster.
Bon appétit !

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