Fraise: bavarois aux fraises

brigitte14315
Brigitte Courbot
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fraise: bavarois aux fraisesRecette créée le dimanche 25 avril 2021 à 22h02
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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2
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TEMPS ROBOT

11 min

CONGÉLATION

10 h

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Auteurbrigitte14315

Les bons produits pour réussir la recette

  • Colorant alimentaire rouge coquelicot 10 g
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  • Pâte à sucre vert pomme 250 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de fraise(s)

    300 gramme(s) de fraise(s)

    0,5 citron(s) jaune(s)

    0,5 citron(s) jaune(s)

    5 feuille(s) de gélatine

    5 feuille(s) de gélatine

    2 étapes
    1
    Étape 1
    Mettre les fraises dans le bol du robot, ajouter le jus de citron et mixer.
    Réserver.
    Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    1 min      
    5      
    2
    Étape 2

    Préparation 2

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) de sucre glace

    125 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    370 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    370 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    2 paquet(s) de biscuit(s) à la cuillère

    2 paquet(s) de biscuit(s) à la cuillère

     pâte à sucre

    pâte à sucre

     graines de sésame

    graines de sésame

    4 étapes
    1
    Étape 1
    Dans le bol propre, installer le fouet sur les lames et y mettre les blancs d'oeufs et le sucre glace.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    4      
    2
    Étape 2
    Monter les blancs en neige en meringue suisse.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    50 °C      
    5      
    3
    Étape 3
    Faire refroidir la meringue suisse
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    3 min      
    5      
    4
    Étape 4
    Monter le crème entière en chantilly.
    Verser la meringue suisse dans un cul de poule.
    Faire tiédir la moitie de la purée de fraises et y dissoudre les feuilles de gélatine et ajouter l'autre moitié de purée. Bien mélanger.
    Incorporez délicatement la purée de fraises à la meringue.
    Ajouter ensuite délicatement la crème chantilly jusqu'à obtenir un mélange homogène
    Prélevez l'équivalent d'un bol de mousse et y incorporer la pointe d'un couteau de colorant rouge.
    Disposer le moule oeuf de Pâques sur la plaque alu.
    Avec la spatule coudée incruster le décor de mousse.
    Ensuite répartir cette mousse rouge en une fine couche sur toute la surface du moule.
    Mettre au frais qq minutes et compléter le reste du moule avec la mousse aux fraises.
    Disposer dessus les biscuits cuillère. Filmer et mettre au congélateur pour plusieurs heures, jusqu'à congélation totale.
    Démouler et laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur.

    Préparer le décor
    Dans la pâte à sucre verte, découper des feuilles que vous disposerez à l'extrémité de la fraise. Ajouter éventuellement des brindilles de chocolat.
    Repartir quelques graines de sésames sur le dessus.
    Ajouter ce décor juste avant de servir pour éviter que la pâte à sucre ne fonde au contact de l'humidité de la mousse.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    eynard
    eynard

    Délicieux

    Pas trop difficile à faire et un vrai délice. Merci

    brigitte14315
    Brigitte Courbot
    Conseillère Guy Demarle

    Ravie que la recette vous plaise.
    Merci a vous

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