Commencez par mixer au robot les poudres d'amandes et le sucre glace puis le tamisez dans un cul de poule à l'aide d'un tamis. Ajoutez les 40 g de blanc d'oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez le colorant.

Réalisation de la meringue italienne : Dans une casserole, mettre le sucre avec l'eau puis portez le sirop de sucre à 118°C à l'aide d'un thermomètre. Dans le même temps, au robot, montez les 40 g de blanc d’œufs. Quand le sirop est à température et les blancs d’œufs montés, ajoutez le sirop de sucre en filet et continuez à fouetter. Ajoutez en 3 fois la meringue italienne à la pâte d'amande et macaronnez, jusqu'à l'obtention d'un ruban . Pochez la préparation et dressez vos coques de macarons. Laissez croûter vos macarons pendant 30 minutes. Puis enfournez pendant 12 à 15 minutes à 150°

Préparation du caramel beurre salé : Dans une poêle, mettre le sucre et laissez à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez le beurre demi sel, puis la crème sans cesser de remuer à feu doux. Laissez refroidir à 35°C. A l'aide d'un batteur électrique, monter le caramel au beurre doux, ajouter le beurre en petits morceaux au caramel. Fourrez vos macarons.