Macarons Beurre salé

Macarons Beurre saléRecette créée le mardi 22 septembre 2015 à 18h58

PRÊT EN

1 h
Difficile
8 pers.
Cher
Très bon

7 Notes

1
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CUISSON

20 h

Coques Macarons

Ingredients
100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2x40 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

2x40 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de poudre d’amandes

100 gramme(s) de poudre d’amandes

25 gramme(s) d'eau

25 gramme(s) d'eau

1 pointe(s) de couteau de colorant

1 pointe(s) de couteau de colorant

2 étapes
1
Commencez par mixer au robot les poudres d'amandes et le sucre glace puis le tamisez dans un cul de poule à l'aide d'un tamis.

Ajoutez les 40 g de blanc d'oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Ajoutez le colorant.


2
Réalisation de la meringue italienne :

Dans une casserole, mettre le sucre avec l'eau puis portez le sirop de sucre à 118°C à l'aide d'un thermomètre.

Dans le même temps, au robot, montez les 40 g de blanc d’œufs.

Quand le sirop est à température et les blancs d’œufs montés, ajoutez le sirop de sucre en filet et continuez à fouetter.

Ajoutez en 3 fois la meringue italienne à la pâte d'amande et macaronnez, jusqu'à l'obtention d'un ruban .

Pochez la préparation et dressez vos coques de macarons.

Laissez croûter vos macarons pendant 30 minutes.

Puis enfournez pendant 12 à 15 minutes à 150°

Caramel Beurre Salé

Ingredients
170 gramme(s) de sucre

170 gramme(s) de sucre

14 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

14 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de beurre demi-sel

40 gramme(s) de beurre demi-sel

110 gramme(s) de beurre doux

110 gramme(s) de beurre doux

1 étape
1
Préparation du caramel beurre salé :

Dans une poêle, mettre le sucre et laissez à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Ajoutez le beurre demi sel, puis la crème sans cesser de remuer à feu doux.

Laissez refroidir à 35°C.

A l'aide d'un batteur électrique, monter le caramel au beurre doux, ajouter le beurre en petits morceaux au caramel.

Fourrez vos macarons.
Bon appétit !

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1 commentaires
chloepg
chloepg

Bonjour,
Je voudrais savoir, avec votre recette vous faîtes combien de macaron ?
Je vous remercie