Préparation de la ganache au chocolat
1
Faites bouillir la crème liquide.
2
Versez-la sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Lissez l’appareil à l’aide d’un fouet puis ajoutez le beurre en morceaux. Filmez et réservez la ganache au froid.
Préparation de l'appareil à macaron
1
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.
2
Dans la cuve du batteur équipé du fouet, montez les blancs d’oeufs en neige très ferme. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
3
Versez en pluie le 1er mélange sur les blancs montés et mélangez délicatement jusqu'à ce que les poudres soient complètement absorbées.
4
Mettez la purée d’abricot dans un bol micro-ondes et ajoutez un peu d’appareil. Mélangez puis reversez dans l’appareil à macarons. Mélangez le tout délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l’appareil.
5
Placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée.
Mettez l’appareil à macarons dans la poche à douilles munie d’une douille unie N°9 et dressez les macarons sur la toile. Laissez croûter 20 minutes à l’air libre.
6
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes environ à 160°C (th. 5). Laissez refroidir.
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