Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les épices et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les sucres. Sablez du bout des doigts.

Séparez le jaune du blanc d’œuf à l’aide du séparateur d’œuf. Réservez le blanc d’œuf.

Ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Mélangez avec la spatule double embout puis finissez à la main.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.

Malaxez la pâte pour la lisser. Farinez légèrement la toile Roul'pat et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur puis passez un coup au rouleau relief en bois. Réservez au frais 10 minutes.

Détaillez 18 sablés à l’aide du découpoir 7,5 cm et posez-les sur la toile SILPAIN à l’aide du racloir.

Dans le bol micro-ondes, dégourdissez le blanc d’œuf avec 1 goutte d’extrait de café à l’aide de la cuillère magique. Badigeonnez-en les sablés avec le pinceau et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5).